Cucina, le ricette: salmone con le patate al forno
Ingredienti per quattro persone
Tranci di salmone (quattro pezzi)
Patate: 170 grammi
un limone
Vino bianco: 25 grammi
Olio Evo: 50 grammi
Prezzemolo da tritare
Pomodorini: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Preparazione
Pulite il salmone...
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Le ricette dell’estate (e non solo): ecco la focaccia barese
Avete voglia di una buona focaccia fatta in casa? Ecco la ricetta della focaccia barese
Ingredienti
350 grammi di farina 0
250 grammi di semola...
Le ricette dell’estate: spaghetti con tonno e pomodori secchi
Ingredienti per 2 persone:
Tonno una scatola
Una decina di pomodori secchi
Uno spicchio d'aglio
Due filetti di acciuga
Pomodori ciliegino 4/5
Un cucchiaio di capperi
Prezzemolo q.b.
Olio evo
Pepe q.b.
Preparazione :
Fate...
A Capurso è sfida ai fornelli: in cucina dieci sindaci pugliesi
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Le ricette dell’estate: il pesce spada gratinato con timo
Una nuova ricetta per la nostra rubrica della Cucina: oggi presentiamo il pesce spada gratinato con timo
Ingredienti per quattro persone
Quattro fette di pesce spada...
Le ricette dell’estate: gli spaghetti con le cozze
Oggi presentiamo un piatto semplice ma gustoso: gli spaghetti con le cozze
Ingredienti per quattro persone
Un chilo di cozze
Due spicchi d'aglio
350 - 400 grammi di...
Le ricette dell’estate: i peperoni con tonno gratinati al forno
Peperoni con tonno gratinati in forno, ecco la ricetta e gli ingredienti.
Ingredienti
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
1 spicchio d'aglio intero schiacciato
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai...
Le ricette dell’estate: i calamari gratinati al limone
Una ricetta semplice e gustosa: i calamari gratinati al limone.
Ingredienti
800 g Calamari
1 spicchio Aglio
prezzemolo q.b
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b (se...
Le ricette dell’estate: la crudaiola
Una ricetta fresca, tipica dell'estate, dei pranzi veloci dopo il mare. Ecco la crudaiola
Ingredienti
500 grammi di pasta (del formato che più vi piace, di...
Le ricette dell’estate: cozze gratinate
Una ricetta gustosa e facile da preparare: le cozze gratinate
Ingredienti
Cozze: 500 grammi
Pangrattato: 100 grammi
Granda padano: 1 cucchiaio grattuggiato
Aglio: 1 spicchio
Scorza di un limone
Prezzemolo: 10...
Le ricette dell’estate: le cozze ripiene
Le cozze ripiene: una ricetta tipica pugliese, un po' impegnativa ma senza dubbio di gusto e molto apprezzata.
Ingredienti per quattro persone
500 grammi di...
Ricette d’estate, ecco la bruschetta con polpo e pomodori
Questa ricetta è una piccola variazione del tradizionale polpo alla Luciana, piatto di origine campana. Ma con un tocco pugliese.
Ingredienti per quattro persone
1...
Le ricette dell’estate: pasta con fagiolini, pomodori e cacio ricotta
Pasta con fagiolini, pomodorini e cacio ricotta è un piatto tipico dell'estate pugliese. Ecco la ricetta per quattro persone:
400 grammi di fagiolini verdi...
Nel panino del Mc Donald’s anche i pomodori secchi pugliesi
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In Italia si acquista sempre meno pesce azzurro: “Troppo tempo per cucinarlo”
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Un panino gourmet a favore di un consumo sostenibile del pesce. In esclusiva assoluta Pescaria propone nel menù sino a fine giugno il cobia, un...
Puglia, Lidia Bastianich racconta le specialità culinarie a 90 milioni di americani
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Mariagrazia Antifora, lady chef di Puglia: “Innamorata della cucina”
"Sento le farfalle in pancia quando cucino". Così Mariagrazia Antifora, lady chef di Puglia, mamma di tre figli, racconta a Borderline24 la sua passione...
Chef di Puglia, Giuseppe Galena: “La cucina non è un lavoro, è arte e...
Chef di quarta generazione, Giuseppe Galena, ci racconta la sua cucina.
Chef, quali sono stati i passaggi importanti per la sua formazione?
"Ho più volte varcato...
Chef di Puglia, Donato Micaletto: “Un cuoco deve essere anche artista”
Donato Micaletto ha 57 anni, nato in Svizzera, è presidente dell'associazione Cuochi di Lecce e lavora nel Salento. La sua cucina è passione e...
Chef di Puglia, Mario Falco e la sua cucina: “Semplice ed efficace”
Mario Falco è chef e presidente dell'associazione Cuochi Gargano e Capitanata, eletto come consigliere nazionale Fic per la Puglia. La sua idea di cucina?...
Chef di Puglia, Turturo: “La cucina? Passione e cultura. Il mio primo ristorante l’ho...
Salvatore Turturo è il neo presidente dell'Unione cuochi della Regione Puglia. A Borderline24 parla della sua cucina e dell'importanza di promuovere il marchio Puglia...
Chef di Puglia, Mariano D’Onghia si racconta: “La ricetta che più mi rappresenta? Un...
Lo chef Mariano D'Onghia, presidente delle associazioni Cuochi e trulli e Pugliaresort.com si racconta a Borderline24.
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Chef di Puglia, Franco Lanza: “La ricetta che più mi rappresenta? Il dolce da...
Lo chef Franco Lanza è il presidente dell'Unione cuochi di Bari e provincia. Ha scoperto la sua passione e la pratica da trent'anni ed...
Cuochi di Puglia, chef D’Agostino si racconta: “Seguo la mia passione da 50 anni”
Chef da 50 anni è il presidente dell'Unione cuochi di Puglia. Michele D'Agostino è una icona della cucina nostrana e si racconta a Borderline24.
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Chef di Puglia, Daniele Caldarulo si racconta: “La mia cucina? Innovazione e rispetto dei...
Daniele Caldarulo è chef ristoratore da tre generazioni. Quarantenne, diplomato all'alberghiero Perotti, ha anche un passato nello sport: ex canottiere è stato tre volte...
Puglia a tavola, premiati tre chef: Nicola Russo, Davide Pezzuto e Felice Sgarra
Un menù originale e interamente ispirato ai “favolosi anni ‘60” ha sorpreso i circa centocinquanta ospiti della settima edizione del Premio “Puglia a Tavola”, il Gala dedicato...
La Farinella di Putignano spopola a Milano: l’antica farina riscoperta grazie al presidio Slowfood
La "Farinella" è una farina di ceci e orzo tostati e pestati le cui origini sono antichissime e radicate nel territorio di Putignano (Bari)...
Il gelato-sushi spopola a New York, l’invenzione è di un mastro gelatiere italiano
Una invenzione che sta spopolando negli Stati Uniti. Precisamente a New York dove un mastro gelatiere di origini italiane, Luca Grasso, ha lanciato nella...
Non solo pangrattato: le panature da usare in cucina
La cucina è fatta di segreti e sperimentazioni, e rendere ogni volta differente anche un semplice filetto di pesce o della carne necessita di...
Festa della mamma, e i social si colorano di dolci
Ci risiamo, un'altra festa e le bacheche dei social sembrano una gara a chi ha preparato il dolce più bello, più buono e più originale!...
RedLove, il frutto proibito dalla polpa rossa
La mela, il frutto che nelle fiabe e leggende è sempre raffigurato con una buccia rossa: la mela della fiaba di Biancaneve, la mela di Guglielmo...
E’ tempo di mettere in tavola i fiori d’acacia
Probabilmente sarà già capitato a molti di passeggiare per campi o parchi e di notare degli alberi ricchi di fiori bianchi profumatissimi. E' il periodo...
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Un frutto esotico, originario della Malesia, che di particolare non ha solo il sapore, ma anche la sua forma. La carambola -anche chiamata "star...
Rimettersi in forma con l’Alga Spirulina
L'alga spirulina è oramai da mesi oggetto di curiosità e sembra essere uno degli ingredienti più richiesti nella preparazione di piatti prelibati e smoothies. Seppur...
Non chiamatela solo “carne”. Dal Giappone all’Italia, manzo Kobe, Akita e…Vicciola
Alcuni cibi prelibati possono dare dipendenza, e per gli amanti della carne questi tre esemplari di manzo potrebbero non essere alla portata di tutte le...
Secondo appuntamento con il Wok: verdure saltate con carne, pesce, tofu o seitan
Proseguiamo con la miniguida all'uso del Wok per la preparazione di piatti sani, presi in prestito dall'oriente, a base di verdure saltate con carne, pesce...
Saltiamo…con il Wok. Una mini guida a puntate per un metodo gustoso, facile e...
Sì, è vero. La primavera ci sta ricordando che a breve dovremo affrontare la prova costume, ma anche la Pasqua è in arrivo, quindi...
Non un semplice uovo di Pasqua ma un geode di cioccolato gigante
L'anno scorso andavano di moda le torte nuziali d'ametista, ma un'affascinante creazione è stata da poco pubblicata da due studenti della Culinary Institute of...
Napapjri: Salmone, Vodka, Burro, Pane di Segale
Napapjri è una ricetta originale lappone anticamente usata per conservare il pesce durante i periodi invernali, caratterizzata dal fresco profumo di aneto, dal connubio...
Le tradizioni di San Giuseppe, dalle tavole del Salento, alle zeppole fino agli Sfinci...
Ogni anno, tra il Carnevale e la Pasqua, il 19 marzo si festeggia in tutta Italia un santo che, oltre alle molteplici tradizioni, porta con...
Tridente: Pesce spada marinato, Cime di rapa, Pomodorino di Torre Guaceto
Ingredienti
120 gr di pesce spada marinato
80 gr di cime di rapa
10 gr di pomodorino semisecco di Torre Guaceto
Ingredienti per la marinatura
...
Al via gli Chef Awards: in gara anche 50 ristoranti pugliesi
Approda a Milano nel mese di maggio Chef Awards, il primo evento food dedicato ai talenti culinari nazionali basato su un nuovo concetto di...
Il carrello della spesa del marzo pazzo! Via libera alle erbe spontanee
Marzo è pazzo, si sa, ma la primavera oramai è alle porte e nelle belle giornate il sole e il cielo terso scatenano l'irrefrenabile...
Don Michele: Zampina, Salsa al Pomodoro e Speck, Scamorza affumicata, Funghi Cardoncelli
Ingredienti
150 gr di zampina
54 gr salsa...
Prepariamo il lievito madre, un prodotto che torna nelle nostre case
Il lievito madre (o pasta madre) tanto caro alle nostre nonne è un prodotto che in questi ultimi tempi sta tornando nelle case di...
Giovinazzo: seppia, pesto di olive nere, crema di piselli, carciofi
Ingredienti:
100 gr di seppia
10 gr di pesto di olive nere
25 gr di crema di piselli
400 gr di carciofi
vino bianco...
Cos’è la cottura confit
La cottura confit - o nota anche come oliocottura- è un'antica tecnica di conservazione degli alimenti che fonda le sue origini nel sud-ovest della...
Selvatico: stracciatella, sformato di patate e carciofi, hamburger di scottona pugliese
Ingredienti:
stracciatella
sformato di patate e carciofi
hamburger di scottona pugliese
Ingredienti per lo...
Zoccolo di patate e barbabietole con salsiccia al Primitivo
Purè dalla consistenza cremosa con un controgusto dolciastro dato dalla nota di barbabietola che oltre a rilasciare il caratteristico colore, contrasta il sapido della...
Salmonlunch
Tartare di salmone, spaghettata di carote di Polignano, salsa hamP al limone, granella di pistacchio
Ingredienti
pane
550 gr di tartare al salmone
20 gr...
Aiuto, si è incollato l’impasto! Le farine senza glutine e i rimedi in cucina
Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali all'interno dello stesso chicco di frumento, ma anche nel farro, nell'orzo, nel kamut. Il...
Tartare di manzo in cestino di grana, su salsa alla curcuma e rucola
Tenera tartare di manzo accompagnata dalla croccantezza della zucchina, il tutto in un involucro di grana padano. Adatto come antipasto unico, ideale per una...
“Acqua sale”, un piatto dell’antica tradizione popolare
“L’acqua sale”, o "acquasala", è un piatto dell'antica tradizione popolare pugliese. Povero ma facilissimo da preparare, era diffuso tra i contadini perché preparato con quello che...
Straccetti di pollo al curry con mela e peperone caramellati su un letto di...
Succulenti straccetti di petto di pollo accompagnati dalla dolcezza del peperone e mele che incontrano il piccante del curry
Ingredienti per 4 persone
Per il cous...
Addensanti e gelificanti naturali, le alternative Veg da usare in cucina
Nella preparazione di dolci, creme e lievitati o impasti senza glutine, si è soliti usare degli addensanti. L'uso di questi additivi alimentari negli impasti...
Yerba Mate, una pianta dalle numerose proprietà
Tipica pianta del Sud America che cresce spontanea in Paraguay, Urugay, Argentina e Brasile, le foglie della Yerba Mate sono utilizzate per ricavarne un...
Sapori di un passato quasi dimenticato: roveja, rosa canina, mela cotogna e corbezzolo
Sono numerosi i cibi che hanno fatto parte della tradizione per lungo tempo e che, un po' per le mode culinarie, un po' per...
La spesa di Gennaio: cosa mettere nel carrello per affrontare la stagione invernale
Gennaio si sa, è il mese dei buoni propositi. Le feste sono terminate, a tavola abbiamo esagerato, ci siamo appesantiti e ora ci si...
Il frutto al gusto di cioccolato. Non è un sogno e si chiama Zapote...
Il cioccolato, al latte o fondente, è senza dubbio uno degli alimenti preferiti da grandi e bambini. Pur essendo un prodotto sano, ricco di vitamina C...
Avena, Farro, Grano, Orzo e Segale. Cinque cereali dalle molteplici proprietà
L’Avena, un cereale dalle ottime qualità nutritive, ormai trova la sua maggiore applicazione nell’alimentazione animale, anche se in passato proprio grazie alle sue proprietà...
Farina 00, 0, tipo 1 e tipo 2, scopriamo le differenze
La farina 00 è la farina più raffinata, dove per raffinatezza si vuole intendere la farina con il livello di macinazione maggiore. Il processo...
Un caviale costosissimo…quello di limone. In queste feste è il frutto più pregiato e...
Arriva da lontano il frutto forse più costoso che, in molti, provano ad accaparrarsi per impreziosire i piatti delle feste. E' il caviale di...
Intervista a Misya, i consigli della famosa food blogger per queste feste
Napoletana, mamma, moglie e amante della cucina. Il suo nome è Flavia Imperatore, ma tutti la conoscono come Misya. Borderline24 ha intervistato la famosa food blogger...
Bari, Rana torna nelle scuole con un progetto di educazione alimentare per i piccoli
Come spiegare ai bambini i principi di una sana alimentazione e l’importanza di saper variare i cibi, mangiando anche quelli che di solito non...
La clorofilla, non solo un dettaglio coreografico per guarnire i piatti
Piatti decorati come fossero quadri, colori brillanti e in contrasto, salse che incorniciano il pezzo forte del piatto. Oggi giochiamo con la clorofilla.rnLa clorofilla,...
Mezzelune di spada marinato agli agrumi con tartare di gamberi, erba cipollina e mirtilli
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Dukkah è una miscela di spezie egiziana, oramai famosa in molti altri paesi come l'Australia e la Nuova Zelanda, composta di solito da nocciole, semi...
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Oggi lo start di “Elda Wine Festival”
E' stata una notte frenetica per tutto lo staff organizzativo di "ELDA WINE FESTIVAL". Grandi manovre da ieri pomeriggio a Troia, nei pressi della...
Olio biologico, il 13 luglio a Roma le premiazioni Biol 2016
rnrnBARI – Si terrà mercoledì 13 luglio a Roma, nella Sala Cavour del Ministero dell’Agricoltura (via XX Settembre, 20; ore 11), la consegna dei...
L’eccellenza gastronomica pugliese trionfa negli USA
rnrnSi è conclusa con successo «La Puglia colora New York», la missione imprenditoriale delle oltre venti imprese pugliesi che hanno partecipato alla 62^ edizione...
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Mario “Bolivar” Pennelli intervista lo chef Gigi Rana
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Pasquale Martinelli – Private Chef e Hospitality a New York City
Terminata la scuola media il mio desiderio era quello di diventare un ragioniere, ma mia madre mi indirizzò verso il settore alberghiero, al Perotti...
Nicola Ultimo, Restaurant Manager Park Hyatt – Milano
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Alessandra Civilla, chef ristorante “Alex” – Lecce
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Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnA casa, ammirando le leccornie preparate dalla mia mamma.rnrnrnDa chi trai ispirazione?rnTraggo ispirazione da quello che mi circonda: dagli...
Pino Lavarra, Ristorante Tosca del Ritz Carlton, Hong Kong
Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...
Ellis Vighi Chef Free Lance, Martina Franca
Il mio percorso professionale è iniziato senza alcun dubbio quando decisi di mia spontanea volontà, ribelle, di non affidarmi più alle scuole, bensì a...
Claudio Catino, Chef “Andrea Berton” – Milano
Ti senti un predestinato o quello che adesso stai facendo è frutto essenzialmente del caso?rnrnNon mi sento un predestinato, né penso che la mia...
Donato Marzolla Restaurant Manager Baglioni Hotel Di Londra
Parto dal presupposto che nella mia vita ho sempre voluto fare questo lavoro. A 9 anni il mio desiderio era quello di aprire una...
Giandomenico Ruggiero – Maitre Pashá Conversano
All'età di 13 anni, incuriosito dal mondo della ristorazione e della cultura dell'accoglienza, ha avuto inizio il mio percorso professionale come lavapiatti in una...
Ezio D’onghia e sono un fotografo
Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...