La Carambola, usi e benefici del frutto a stella

star fruit juice
Un frutto esotico, originario della Malesia, che di particolare non ha solo il sapore, ma anche la sua forma. La carambola -anche chiamata "star...

Rimettersi in forma con l’Alga Spirulina

spirulina
L'alga spirulina è oramai da mesi oggetto di curiosità e sembra essere uno degli ingredienti più richiesti nella preparazione di piatti prelibati e smoothies. Seppur...

Non chiamatela solo “carne”. Dal Giappone all’Italia, manzo Kobe, Akita e…Vicciola

Kobe manzo
Alcuni cibi prelibati possono dare dipendenza, e per gli amanti della carne questi tre esemplari di manzo potrebbero non essere alla portata di tutte le...

Secondo appuntamento con il Wok: verdure saltate con carne, pesce, tofu...

wok vegetables
Proseguiamo con la miniguida all'uso del Wok per la preparazione di piatti sani, presi in prestito dall'oriente, a base di verdure saltate con carne, pesce...

Saltiamo…con il Wok. Una mini guida a puntate per un metodo...

using a wok
Sì, è vero. La primavera ci sta ricordando che a breve dovremo affrontare la prova costume, ma anche la Pasqua è in arrivo, quindi...

Non un semplice uovo di Pasqua ma un geode di cioccolato...

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L'anno scorso andavano di moda le torte nuziali d'ametista, ma un'affascinante creazione è stata da poco pubblicata da due studenti della Culinary Institute of...

Napapjri: Salmone, Vodka, Burro, Pane di Segale

Napapjri - Photo: Luca Desiderato
Napapjri è una ricetta originale lappone anticamente usata per conservare il pesce durante i periodi invernali, caratterizzata dal fresco profumo di aneto, dal connubio...

Le tradizioni di San Giuseppe, dalle tavole del Salento, alle zeppole...

Ogni anno, tra il Carnevale e la Pasqua, il 19 marzo si festeggia in tutta Italia un santo che, oltre alle molteplici tradizioni, porta con...

Tridente: Pesce spada marinato, Cime di rapa, Pomodorino di Torre Guaceto

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Ingredienti 120 gr di pesce spada marinato 80 gr di cime di rapa 10 gr di pomodorino semisecco di Torre Guaceto Ingredienti per la marinatura ...

Al via gli Chef Awards: in gara anche 50 ristoranti pugliesi

Approda a Milano nel mese di maggio Chef Awards, il primo evento food dedicato ai talenti culinari nazionali basato su un nuovo concetto di...

Il carrello della spesa del marzo pazzo! Via libera alle erbe...

Sapori del mese Marzo
Marzo è pazzo, si sa, ma la primavera oramai è alle porte e nelle belle giornate il sole e il cielo terso scatenano l'irrefrenabile...

Prepariamo il lievito madre, un prodotto che torna nelle nostre case

lievito madre
Il lievito madre (o pasta madre) tanto caro alle nostre nonne è un prodotto che in questi ultimi tempi sta tornando nelle case di...

Giovinazzo: seppia, pesto di olive nere, crema di piselli, carciofi

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Ingredienti: 100 gr di seppia 10 gr di pesto di olive nere 25 gr di crema di piselli 400 gr di carciofi vino bianco...

Cos’è la cottura confit

pomodori confit
La cottura confit - o nota anche come oliocottura- è un'antica tecnica di conservazione degli alimenti che fonda le sue origini nel sud-ovest della...

Selvatico: stracciatella, sformato di patate e carciofi, hamburger di scottona pugliese

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Ingredienti: stracciatella sformato di patate e carciofi hamburger di scottona pugliese Ingredienti per lo...

Zoccolo di patate e barbabietole con salsiccia al Primitivo

Purè dalla consistenza cremosa con un controgusto dolciastro dato dalla nota di barbabietola che oltre a rilasciare il caratteristico colore, contrasta il sapido della...

Salmonlunch

Salmonage - Tartare di salmone, spaghettata di carote di Polignano, salsa hamP al limone, granella di pistacchio - Foto di Luca Desiderato
Tartare di salmone, spaghettata di carote di Polignano, salsa hamP al limone, granella di pistacchio Ingredienti pane 550 gr di tartare al salmone 20 gr...

Aiuto, si è incollato l’impasto! Le farine senza glutine e i...

impastare a mano
Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali all'interno dello stesso chicco di frumento, ma anche nel farro, nell'orzo, nel kamut. Il...

Tartare di manzo in cestino di grana, su salsa alla curcuma...

Tartare di Manzo
Tenera tartare di manzo accompagnata dalla croccantezza della zucchina, il tutto in un involucro di grana padano. Adatto come antipasto unico, ideale per una...

“Acqua sale”, un piatto dell’antica tradizione popolare

Acquasale
“L’acqua sale”, o "acquasala", è un piatto dell'antica tradizione popolare pugliese. Povero ma facilissimo da preparare, era diffuso tra i contadini perché preparato con quello che...

Straccetti di pollo al curry con mela e peperone caramellati su...

Cous Cous al pollo, con mele e peperoni al curry
Succulenti straccetti di petto di pollo accompagnati dalla dolcezza del peperone e mele che incontrano il piccante del curry Ingredienti per 4 persone Per il cous...

Addensanti e gelificanti naturali, le alternative Veg da usare in cucina

agar-agar
Nella preparazione di dolci, creme e lievitati o impasti senza glutine, si è soliti usare degli addensanti. L'uso di questi additivi alimentari negli impasti...

Yerba Mate, una pianta dalle numerose proprietà

Yerba Mate
Tipica pianta del Sud America che cresce spontanea in Paraguay, Urugay, Argentina e Brasile, le foglie della Yerba Mate sono utilizzate per ricavarne un...

Sapori di un passato quasi dimenticato: roveja, rosa canina, mela cotogna...

Infuso Di Rosa Canina Ng
Sono numerosi i cibi che hanno fatto parte della tradizione per lungo tempo e che, un po' per le mode culinarie, un po' per...

La spesa di Gennaio: cosa mettere nel carrello per affrontare la...

Sapori Del Mese Gennaio
Gennaio si sa, è il mese dei buoni propositi. Le feste sono terminate, a tavola abbiamo esagerato, ci siamo appesantiti e ora ci si...

Il frutto al gusto di cioccolato. Non è un sogno e...

Zapote Nero
Il cioccolato, al latte o fondente, è senza dubbio uno degli alimenti preferiti da grandi e bambini. Pur essendo un prodotto sano, ricco di vitamina C...

Avena, Farro, Grano, Orzo e Segale. Cinque cereali dalle molteplici proprietà

Cereali
L’Avena, un cereale dalle ottime qualità nutritive, ormai trova la sua maggiore applicazione nell’alimentazione animale, anche se in passato proprio grazie alle sue proprietà...

Farina 00, 0, tipo 1 e tipo 2, scopriamo le differenze

Farina
La farina 00 è la farina più raffinata, dove per raffinatezza si vuole intendere la farina con il livello di macinazione maggiore. Il processo...

Un caviale costosissimo…quello di limone. In queste feste è il frutto...

Credit Fingerlime Co
Arriva da lontano il frutto forse più costoso che, in molti, provano ad accaparrarsi per impreziosire i piatti delle feste. E' il caviale di...

Intervista a Misya, i consigli della famosa food blogger per queste...

Dsc B
Napoletana, mamma, moglie e amante della cucina. Il suo nome è Flavia Imperatore, ma tutti la conoscono come Misya. Borderline24 ha intervistato la famosa food blogger...

Bari, Rana torna nelle scuole con un progetto di educazione alimentare...

Giovanni Rana
Come spiegare ai bambini i principi di una sana alimentazione e l’importanza di saper variare i cibi, mangiando anche quelli che di solito non...

La clorofilla, non solo un dettaglio coreografico per guarnire i piatti

Baccala Di Norvegia Con Patate Allaglio E Salsa Clorofilla Top Regular
Piatti decorati come fossero quadri, colori brillanti e in contrasto, salse che incorniciano il pezzo forte del piatto. Oggi giochiamo con la clorofilla.rnLa clorofilla,...

Mezzelune di spada marinato agli agrumi con tartare di gamberi, erba...

Tabit Bca
Ingredienti:rn300gr pesce spada frescorn2 pz gamberirn1gr erba cipollinarn4pz mirtillirnPer marinatura a secco di 12 orern300 gr sale finorn200 gr zucchero di cannarn1 buccia di...

Pane, olio extravergine d’oliva e dukkah, un’idea per un aperitivo perfetto

Dukkahflower
Dukkah è una miscela di spezie egiziana, oramai famosa in molti altri paesi come l'Australia e la Nuova Zelanda, composta di solito da nocciole, semi...

Fusilli di farro bio con puntarelle, fave in due consistenze e...

Tabit Bca
Ingredientirn80gr Fusilli di Farro Biorn60gr Purea di Favern50gr Fave rosse con cruscarn40gr PuntarellernPesto di pomodori seccatirn6pz Cialde di Pan CroccanternOlio profumato q.b.rnProcedimentornPreparare la purea...

Il sumac, la spezia Medio Orientale spopola tra vip e chef...

Petty Sumac
Legato alla cucina del Medio Oriente, il sumac sta spopolando tra vip e chef stellati.rnConosciuto e utilizzato anche in Sicilia con il nome di...

E’ morto Fidel Castro, Cuba saluta l’uomo chi sfidò gli Stati...

Fidel Castro
"Caro popolo di Cuba: é con profondo dolore che compaio per informare il nostro popolo, gli amici della Nostra America e del mondo, che...

Bandiere di Puglia a Terra Madre-Salone del Gusto di Torino

Formaggi Pugliesi
Sono ben 47 aziende e 13 presidi del gusto a rappresentare la Puglia dei gusti e dei sapori di tradizione a  “Terra Madre - Salone...

Oggi lo start di “Elda Wine Festival”

Chef Luigi Nardella
E' stata una notte frenetica per tutto lo staff organizzativo di "ELDA WINE FESTIVAL". Grandi manovre da ieri pomeriggio a Troia, nei pressi della...

Olio biologico, il 13 luglio a Roma le premiazioni Biol 2016

biol2016
 rnrnBARI – Si terrà mercoledì 13 luglio a Roma, nella Sala Cavour del Ministero dell’Agricoltura (via XX Settembre, 20; ore 11), la consegna dei...

L’eccellenza gastronomica pugliese trionfa negli USA

Sapori Mediterranei Missione In Usa
 rnrnSi è conclusa con successo «La Puglia colora New York», la missione imprenditoriale delle oltre venti imprese pugliesi che hanno partecipato alla 62^ edizione...

Coincasa con Cargo Etc a Bari, cooking show dello chef Felice...

Felice Sgarra
 rnrnAlle ore 18 dialogo tra Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose, Felice Sgarra, chef stellato dell’Umami di Andria e Vincenzo Del Monaco patron del...

Mario “Bolivar” Pennelli intervista lo chef Gigi Rana

Mare Crudo
rnrn rnProtagonisti e Mai Comparse!rnIl palcoscenico culinario è pieno di talenti!rnDi veri chef che hanno fatto una rara scelta di vita, il sacrificio per una...

Pasquale Martinelli – Private Chef e Hospitality a New York City

Terminata la scuola media il mio desiderio era quello di diventare un ragioniere, ma mia madre mi indirizzò verso il settore alberghiero, al Perotti...

Nicola Ultimo, Restaurant Manager Park Hyatt – Milano

Nicolaultimo X E
Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...

Alessandra Civilla, chef ristorante “Alex” – Lecce

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Pino Lavarra, Ristorante Tosca, Hong Kong (II Parte)

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Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnA casa, ammirando le leccornie preparate dalla mia mamma.rnrnrnDa chi trai ispirazione?rnTraggo ispirazione da quello che mi circonda: dagli...

Pino Lavarra, Ristorante Tosca del Ritz Carlton, Hong Kong

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Ellis Vighi Chef Free Lance, Martina Franca

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Il mio percorso professionale è iniziato senza alcun dubbio quando decisi di mia spontanea volontà, ribelle, di non affidarmi più alle scuole, bensì a...

Claudio Catino, Chef “Andrea Berton” – Milano

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Ti senti un predestinato o quello che adesso stai facendo è frutto essenzialmente del caso?rnrnNon mi sento un predestinato, né penso che la mia...

Donato Marzolla Restaurant Manager Baglioni Hotel Di Londra

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Parto dal presupposto che nella mia vita ho sempre voluto fare questo lavoro. A 9 anni il mio desiderio era quello di aprire una...

Giandomenico Ruggiero – Maitre Pashá Conversano

All'età di 13 anni, incuriosito dal mondo della ristorazione e della cultura dell'accoglienza, ha avuto inizio il mio percorso professionale come lavapiatti in una...

Ezio D’onghia e sono un fotografo

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Sara Latagliata (Lecce)

Scrivere e condividere...chi mi conosce sa che non lo faccio molto spesso su Facebook ma questo è un evento importante e voglio essere io...

Davide Franco Restaurant Manager Helene Darroze, Connaught Londra

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Valentina Rizzo – Chef La Farmacia Dei Sani Ruffano di Lecce

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Stefano Di Gennaro Chef Patron Quintessenza Trani

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Adelmo Togliani – Attore

Quando è stato il momento in cui ti sei detto “questo è il lavoro, la passione che voglio portare avanti ” ?rnQuando, nel 1993,...

Donato Calvi – Chef (Altamura)

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Titti Diviccaro – Le Opunzie del Salento

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Fabio Valente Sous Chef Inkiostro (Parma)

Non so precisamente da dove iniziare, mi chiamo Fabio Valente ho 28 anni e sono di Massafra (Ta), ho iniziato a fare il cuoco all'età...

Gege Mangano – chef di Li Jalantuumene Monte Sant’Angelo

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Antonello Magistà – Pashà (Conversano)

Antonello Magistà - Fotografia di Danilo Giaffreda
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Salvatore Amato – Chef Borgo Valle Rita di Ginosa

Salvatore Amato - Fotografia di Danilo Giaffreda
Il mio percorso è iniziato all'Istituto Alberghiero di Crispiano (TA) e parallelamente agli studi iniziavano le prime esperienze lavorative (nel periodo estivo) sulla costiera...

Mary Pellegrino – Fotografa Culinaria (Canosa)

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...

Leo Veloce… la Puglia in dolce – Lunasia (PI)

 rnRaramente mi soffermo a pensare quando tutto questo abbia avuto inizio perché forse in realtà fino ad oggi ho solo pensato che domani inizierò...

Vito Paradiso – Chef Hotel Palace Bari

Il mio percorso professionale ha avuto inizio frequentando l'istituto alberghiero di Matera ed è proseguito con una piccola esperienza in una sala ricevimenti di...

Gianpiero Mazzillo – Restaurant Manager Ca’puccino Londra

La mia esperienza lavorativa nasca in Puglia e viaggia attraverso il mondo della ristorazione nel quale ho acquisito le basi che ancora oggi mi...

Vito Ferrara – Novikov Restaurant (Londra)

Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnIl mio percorso professionale è iniziato facendo extra per i matrimoni nelle sale ricevimento della Puglia, vicino casa, poi...

Ippolita Di Bari – St. Regis Abu Dhabi

Ippolita Di Bari St. Regis Abu Dhabi
Il mio percorso professionale e’ iniziato dalla semplice età di 15 anni nel mio paese, Bisceglie.rnHo iniziato a lavorare in un American bar –...

Michele Martino chef in Nuova Zelanda

Nato a Modugno ho iniziato il mio percorso nel mondo della cucina all'età di 14 anni facendo le mie prime esperienze in alcuni ristoranti del...

Michele Tenzone, Chef a Lussemburgo

Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnIl mio percorso è iniziato come un giovane sognatore, che decide di poter e voler fare quello che al...

Lecce – Floriano e i Pellegrino Bros

Com'è cominciato il vostro percorso professionale?rnrnDa sempre, i miei genitori avevano un agriturismo a Scorrano, è lì che ho mosso i primi passi in...