Chef di Puglia, Mario Falco e la sua cucina: “Semplice ed efficace”
Mario Falco è chef e presidente dell'associazione Cuochi Gargano e Capitanata, eletto come consigliere nazionale Fic per la Puglia. La sua idea di cucina?...
Chef di Puglia, Turturo: “La cucina? Passione e cultura. Il mio primo ristorante l’ho...
Salvatore Turturo è il neo presidente dell'Unione cuochi della Regione Puglia. A Borderline24 parla della sua cucina e dell'importanza di promuovere il marchio Puglia...
Chef di Puglia, Mariano D’Onghia si racconta: “La ricetta che più mi rappresenta? Un...
Lo chef Mariano D'Onghia, presidente delle associazioni Cuochi e trulli e Pugliaresort.com si racconta a Borderline24.
Chef, da quando è cominciata la sua passione per...
Chef di Puglia, Franco Lanza: “La ricetta che più mi rappresenta? Il dolce da...
Lo chef Franco Lanza è il presidente dell'Unione cuochi di Bari e provincia. Ha scoperto la sua passione e la pratica da trent'anni ed...
Cuochi di Puglia, chef D’Agostino si racconta: “Seguo la mia passione da 50 anni”
Chef da 50 anni è il presidente dell'Unione cuochi di Puglia. Michele D'Agostino è una icona della cucina nostrana e si racconta a Borderline24.
Chef,...
Chef di Puglia, Daniele Caldarulo si racconta: “La mia cucina? Innovazione e rispetto dei...
Daniele Caldarulo è chef ristoratore da tre generazioni. Quarantenne, diplomato all'alberghiero Perotti, ha anche un passato nello sport: ex canottiere è stato tre volte...
Puglia a tavola, premiati tre chef: Nicola Russo, Davide Pezzuto e Felice Sgarra
Un menù originale e interamente ispirato ai “favolosi anni ‘60” ha sorpreso i circa centocinquanta ospiti della settima edizione del Premio “Puglia a Tavola”, il Gala dedicato...
La Farinella di Putignano spopola a Milano: l’antica farina riscoperta grazie al presidio Slowfood
La "Farinella" è una farina di ceci e orzo tostati e pestati le cui origini sono antichissime e radicate nel territorio di Putignano (Bari)...
Il gelato-sushi spopola a New York, l’invenzione è di un mastro gelatiere italiano
Una invenzione che sta spopolando negli Stati Uniti. Precisamente a New York dove un mastro gelatiere di origini italiane, Luca Grasso, ha lanciato nella...
Non solo pangrattato: le panature da usare in cucina
La cucina è fatta di segreti e sperimentazioni, e rendere ogni volta differente anche un semplice filetto di pesce o della carne necessita di...
Festa della mamma, e i social si colorano di dolci
Ci risiamo, un'altra festa e le bacheche dei social sembrano una gara a chi ha preparato il dolce più bello, più buono e più originale!...
RedLove, il frutto proibito dalla polpa rossa
La mela, il frutto che nelle fiabe e leggende è sempre raffigurato con una buccia rossa: la mela della fiaba di Biancaneve, la mela di Guglielmo...
E’ tempo di mettere in tavola i fiori d’acacia
Probabilmente sarà già capitato a molti di passeggiare per campi o parchi e di notare degli alberi ricchi di fiori bianchi profumatissimi. E' il periodo...
La Carambola, usi e benefici del frutto a stella
Un frutto esotico, originario della Malesia, che di particolare non ha solo il sapore, ma anche la sua forma. La carambola -anche chiamata "star...
Rimettersi in forma con l’Alga Spirulina
L'alga spirulina è oramai da mesi oggetto di curiosità e sembra essere uno degli ingredienti più richiesti nella preparazione di piatti prelibati e smoothies. Seppur...
Non chiamatela solo “carne”. Dal Giappone all’Italia, manzo Kobe, Akita e…Vicciola
Alcuni cibi prelibati possono dare dipendenza, e per gli amanti della carne questi tre esemplari di manzo potrebbero non essere alla portata di tutte le...
Secondo appuntamento con il Wok: verdure saltate con carne, pesce, tofu o seitan
Proseguiamo con la miniguida all'uso del Wok per la preparazione di piatti sani, presi in prestito dall'oriente, a base di verdure saltate con carne, pesce...
Saltiamo…con il Wok. Una mini guida a puntate per un metodo gustoso, facile e...
Sì, è vero. La primavera ci sta ricordando che a breve dovremo affrontare la prova costume, ma anche la Pasqua è in arrivo, quindi...
Non un semplice uovo di Pasqua ma un geode di cioccolato gigante
L'anno scorso andavano di moda le torte nuziali d'ametista, ma un'affascinante creazione è stata da poco pubblicata da due studenti della Culinary Institute of...
Napapjri: Salmone, Vodka, Burro, Pane di Segale
Napapjri è una ricetta originale lappone anticamente usata per conservare il pesce durante i periodi invernali, caratterizzata dal fresco profumo di aneto, dal connubio...
Le tradizioni di San Giuseppe, dalle tavole del Salento, alle zeppole fino agli Sfinci...
Ogni anno, tra il Carnevale e la Pasqua, il 19 marzo si festeggia in tutta Italia un santo che, oltre alle molteplici tradizioni, porta con...
Tridente: Pesce spada marinato, Cime di rapa, Pomodorino di Torre Guaceto
Ingredienti
120 gr di pesce spada marinato
80 gr di cime di rapa
10 gr di pomodorino semisecco di Torre Guaceto
Ingredienti per la marinatura
...
Al via gli Chef Awards: in gara anche 50 ristoranti pugliesi
Approda a Milano nel mese di maggio Chef Awards, il primo evento food dedicato ai talenti culinari nazionali basato su un nuovo concetto di...
Il carrello della spesa del marzo pazzo! Via libera alle erbe spontanee
Marzo è pazzo, si sa, ma la primavera oramai è alle porte e nelle belle giornate il sole e il cielo terso scatenano l'irrefrenabile...
Don Michele: Zampina, Salsa al Pomodoro e Speck, Scamorza affumicata, Funghi Cardoncelli
Ingredienti
150 gr di zampina
54 gr salsa...
Prepariamo il lievito madre, un prodotto che torna nelle nostre case
Il lievito madre (o pasta madre) tanto caro alle nostre nonne è un prodotto che in questi ultimi tempi sta tornando nelle case di...
Giovinazzo: seppia, pesto di olive nere, crema di piselli, carciofi
Ingredienti:
100 gr di seppia
10 gr di pesto di olive nere
25 gr di crema di piselli
400 gr di carciofi
vino bianco...
Cos’è la cottura confit
La cottura confit - o nota anche come oliocottura- è un'antica tecnica di conservazione degli alimenti che fonda le sue origini nel sud-ovest della...
Selvatico: stracciatella, sformato di patate e carciofi, hamburger di scottona pugliese
Ingredienti:
stracciatella
sformato di patate e carciofi
hamburger di scottona pugliese
Ingredienti per lo...
Zoccolo di patate e barbabietole con salsiccia al Primitivo
Purè dalla consistenza cremosa con un controgusto dolciastro dato dalla nota di barbabietola che oltre a rilasciare il caratteristico colore, contrasta il sapido della...
Salmonlunch
Tartare di salmone, spaghettata di carote di Polignano, salsa hamP al limone, granella di pistacchio
Ingredienti
pane
550 gr di tartare al salmone
20 gr...
Aiuto, si è incollato l’impasto! Le farine senza glutine e i rimedi in cucina
Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali all'interno dello stesso chicco di frumento, ma anche nel farro, nell'orzo, nel kamut. Il...
Tartare di manzo in cestino di grana, su salsa alla curcuma e rucola
Tenera tartare di manzo accompagnata dalla croccantezza della zucchina, il tutto in un involucro di grana padano. Adatto come antipasto unico, ideale per una...
“Acqua sale”, un piatto dell’antica tradizione popolare
“L’acqua sale”, o "acquasala", è un piatto dell'antica tradizione popolare pugliese. Povero ma facilissimo da preparare, era diffuso tra i contadini perché preparato con quello che...
Straccetti di pollo al curry con mela e peperone caramellati su un letto di...
Succulenti straccetti di petto di pollo accompagnati dalla dolcezza del peperone e mele che incontrano il piccante del curry
Ingredienti per 4 persone
Per il cous...
Addensanti e gelificanti naturali, le alternative Veg da usare in cucina
Nella preparazione di dolci, creme e lievitati o impasti senza glutine, si è soliti usare degli addensanti. L'uso di questi additivi alimentari negli impasti...
Yerba Mate, una pianta dalle numerose proprietà
Tipica pianta del Sud America che cresce spontanea in Paraguay, Urugay, Argentina e Brasile, le foglie della Yerba Mate sono utilizzate per ricavarne un...
Sapori di un passato quasi dimenticato: roveja, rosa canina, mela cotogna e corbezzolo
Sono numerosi i cibi che hanno fatto parte della tradizione per lungo tempo e che, un po' per le mode culinarie, un po' per...
La spesa di Gennaio: cosa mettere nel carrello per affrontare la stagione invernale
Gennaio si sa, è il mese dei buoni propositi. Le feste sono terminate, a tavola abbiamo esagerato, ci siamo appesantiti e ora ci si...
Il frutto al gusto di cioccolato. Non è un sogno e si chiama Zapote...
Il cioccolato, al latte o fondente, è senza dubbio uno degli alimenti preferiti da grandi e bambini. Pur essendo un prodotto sano, ricco di vitamina C...
Avena, Farro, Grano, Orzo e Segale. Cinque cereali dalle molteplici proprietà
L’Avena, un cereale dalle ottime qualità nutritive, ormai trova la sua maggiore applicazione nell’alimentazione animale, anche se in passato proprio grazie alle sue proprietà...
Farina 00, 0, tipo 1 e tipo 2, scopriamo le differenze
La farina 00 è la farina più raffinata, dove per raffinatezza si vuole intendere la farina con il livello di macinazione maggiore. Il processo...
Un caviale costosissimo…quello di limone. In queste feste è il frutto più pregiato e...
Arriva da lontano il frutto forse più costoso che, in molti, provano ad accaparrarsi per impreziosire i piatti delle feste. E' il caviale di...
Intervista a Misya, i consigli della famosa food blogger per queste feste
Napoletana, mamma, moglie e amante della cucina. Il suo nome è Flavia Imperatore, ma tutti la conoscono come Misya. Borderline24 ha intervistato la famosa food blogger...
Bari, Rana torna nelle scuole con un progetto di educazione alimentare per i piccoli
Come spiegare ai bambini i principi di una sana alimentazione e l’importanza di saper variare i cibi, mangiando anche quelli che di solito non...
La clorofilla, non solo un dettaglio coreografico per guarnire i piatti
Piatti decorati come fossero quadri, colori brillanti e in contrasto, salse che incorniciano il pezzo forte del piatto. Oggi giochiamo con la clorofilla.rnLa clorofilla,...
Mezzelune di spada marinato agli agrumi con tartare di gamberi, erba cipollina e mirtilli
Ingredienti:rn300gr pesce spada frescorn2 pz gamberirn1gr erba cipollinarn4pz mirtillirnPer marinatura a secco di 12 orern300 gr sale finorn200 gr zucchero di cannarn1 buccia di...
Pane, olio extravergine d’oliva e dukkah, un’idea per un aperitivo perfetto
Dukkah è una miscela di spezie egiziana, oramai famosa in molti altri paesi come l'Australia e la Nuova Zelanda, composta di solito da nocciole, semi...
Fusilli di farro bio con puntarelle, fave in due consistenze e gocce di pomodori...
Ingredientirn80gr Fusilli di Farro Biorn60gr Purea di Favern50gr Fave rosse con cruscarn40gr PuntarellernPesto di pomodori seccatirn6pz Cialde di Pan CroccanternOlio profumato q.b.rnProcedimentornPreparare la purea...
Il sumac, la spezia Medio Orientale spopola tra vip e chef stellati
Legato alla cucina del Medio Oriente, il sumac sta spopolando tra vip e chef stellati.rnConosciuto e utilizzato anche in Sicilia con il nome di...
E’ morto Fidel Castro, Cuba saluta l’uomo chi sfidò gli Stati Uniti
"Caro popolo di Cuba: é con profondo dolore che compaio per informare il nostro popolo, gli amici della Nostra America e del mondo, che...
Bandiere di Puglia a Terra Madre-Salone del Gusto di Torino
Sono ben 47 aziende e 13 presidi del gusto a rappresentare la Puglia dei gusti e dei sapori di tradizione a “Terra Madre - Salone...
Oggi lo start di “Elda Wine Festival”
E' stata una notte frenetica per tutto lo staff organizzativo di "ELDA WINE FESTIVAL". Grandi manovre da ieri pomeriggio a Troia, nei pressi della...
Olio biologico, il 13 luglio a Roma le premiazioni Biol 2016
rnrnBARI – Si terrà mercoledì 13 luglio a Roma, nella Sala Cavour del Ministero dell’Agricoltura (via XX Settembre, 20; ore 11), la consegna dei...
L’eccellenza gastronomica pugliese trionfa negli USA
rnrnSi è conclusa con successo «La Puglia colora New York», la missione imprenditoriale delle oltre venti imprese pugliesi che hanno partecipato alla 62^ edizione...
Coincasa con Cargo Etc a Bari, cooking show dello chef Felice Sgarra
rnrnAlle ore 18 dialogo tra Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose, Felice Sgarra, chef stellato dell’Umami di Andria e Vincenzo Del Monaco patron del...
Mario “Bolivar” Pennelli intervista lo chef Gigi Rana
rnrn rnProtagonisti e Mai Comparse!rnIl palcoscenico culinario è pieno di talenti!rnDi veri chef che hanno fatto una rara scelta di vita, il sacrificio per una...
Pasquale Martinelli – Private Chef e Hospitality a New York City
Terminata la scuola media il mio desiderio era quello di diventare un ragioniere, ma mia madre mi indirizzò verso il settore alberghiero, al Perotti...
Nicola Ultimo, Restaurant Manager Park Hyatt – Milano
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Alessandra Civilla, chef ristorante “Alex” – Lecce
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Pino Lavarra, Ristorante Tosca, Hong Kong (II Parte)
Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnA casa, ammirando le leccornie preparate dalla mia mamma.rnrnrnDa chi trai ispirazione?rnTraggo ispirazione da quello che mi circonda: dagli...
Pino Lavarra, Ristorante Tosca del Ritz Carlton, Hong Kong
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Ellis Vighi Chef Free Lance, Martina Franca
Il mio percorso professionale è iniziato senza alcun dubbio quando decisi di mia spontanea volontà, ribelle, di non affidarmi più alle scuole, bensì a...
Claudio Catino, Chef “Andrea Berton” – Milano
Ti senti un predestinato o quello che adesso stai facendo è frutto essenzialmente del caso?rnrnNon mi sento un predestinato, né penso che la mia...
Donato Marzolla Restaurant Manager Baglioni Hotel Di Londra
Parto dal presupposto che nella mia vita ho sempre voluto fare questo lavoro. A 9 anni il mio desiderio era quello di aprire una...
Giandomenico Ruggiero – Maitre Pashá Conversano
All'età di 13 anni, incuriosito dal mondo della ristorazione e della cultura dell'accoglienza, ha avuto inizio il mio percorso professionale come lavapiatti in una...
Ezio D’onghia e sono un fotografo
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Sara Latagliata (Lecce)
Scrivere e condividere...chi mi conosce sa che non lo faccio molto spesso su Facebook ma questo è un evento importante e voglio essere io...
Davide Franco Restaurant Manager Helene Darroze, Connaught Londra
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Valentina Rizzo – Chef La Farmacia Dei Sani Ruffano di Lecce
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Stefano Di Gennaro Chef Patron Quintessenza Trani
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Adelmo Togliani – Attore
Quando è stato il momento in cui ti sei detto “questo è il lavoro, la passione che voglio portare avanti ” ?rnQuando, nel 1993,...
Donato Calvi – Chef (Altamura)
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Titti Diviccaro – Le Opunzie del Salento
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Fabio Valente Sous Chef Inkiostro (Parma)
Non so precisamente da dove iniziare, mi chiamo Fabio Valente ho 28 anni e sono di Massafra (Ta), ho iniziato a fare il cuoco all'età...
Gege Mangano – chef di Li Jalantuumene Monte Sant’Angelo
Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...
Antonello Magistà – Pashà (Conversano)
Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...
Salvatore Amato – Chef Borgo Valle Rita di Ginosa
Il mio percorso è iniziato all'Istituto Alberghiero di Crispiano (TA) e parallelamente agli studi iniziavano le prime esperienze lavorative (nel periodo estivo) sulla costiera...
Mary Pellegrino – Fotografa Culinaria (Canosa)
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Leo Veloce… la Puglia in dolce – Lunasia (PI)
rnRaramente mi soffermo a pensare quando tutto questo abbia avuto inizio perché forse in realtà fino ad oggi ho solo pensato che domani inizierò...
Vito Paradiso – Chef Hotel Palace Bari
Il mio percorso professionale ha avuto inizio frequentando l'istituto alberghiero di Matera ed è proseguito con una piccola esperienza in una sala ricevimenti di...
Gianpiero Mazzillo – Restaurant Manager Ca’puccino Londra
La mia esperienza lavorativa nasca in Puglia e viaggia attraverso il mondo della ristorazione nel quale ho acquisito le basi che ancora oggi mi...
Vito Ferrara – Novikov Restaurant (Londra)
Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnIl mio percorso professionale è iniziato facendo extra per i matrimoni nelle sale ricevimento della Puglia, vicino casa, poi...
Ippolita Di Bari – St. Regis Abu Dhabi
Il mio percorso professionale e’ iniziato dalla semplice età di 15 anni nel mio paese, Bisceglie.rnHo iniziato a lavorare in un American bar –...
Michele Martino chef in Nuova Zelanda
Nato a Modugno ho iniziato il mio percorso nel mondo della cucina all'età di 14 anni facendo le mie prime esperienze in alcuni ristoranti del...
Michele Tenzone, Chef a Lussemburgo
Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnIl mio percorso è iniziato come un giovane sognatore, che decide di poter e voler fare quello che al...
Lecce – Floriano e i Pellegrino Bros
Com'è cominciato il vostro percorso professionale?rnrnDa sempre, i miei genitori avevano un agriturismo a Scorrano, è lì che ho mosso i primi passi in...