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Cucina

spirulina

Rimettersi in forma con l’Alga Spirulina

L'alga spirulina √® oramai da mesi oggetto di curiosit√† e sembra essere uno degli ingredienti pi√Ļ richiesti nella¬†preparazione di piatti prelibati e smoothies. Seppur...
Kobe manzo

Non chiamatela solo “carne”. Dal Giappone all’Italia, manzo Kobe, Akita e…Vicciola

Alcuni cibi prelibati possono dare dipendenza, e per gli amanti della carne questi tre esemplari di manzo potrebbero non essere alla portata di tutte le...
wok vegetables

Secondo appuntamento con il Wok: verdure saltate con carne, pesce, tofu o seitan

Proseguiamo con la miniguida all'uso del Wok per la preparazione di piatti sani, presi in prestito dall'oriente, a base di verdure saltate con carne, pesce...
using a wok

Saltiamo…con il Wok. Una mini guida a puntate per un metodo gustoso, facile e...

Sì, è vero. La primavera ci sta ricordando che a breve dovremo affrontare la prova costume, ma anche la Pasqua è in arrivo, quindi...
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Non un semplice uovo di Pasqua ma un geode di cioccolato gigante

L'anno scorso andavano di moda le torte nuziali d'ametista, ma un'affascinante creazione è stata da poco pubblicata da due studenti della Culinary Institute of...
Napapjri - Photo: Luca Desiderato

Napapjri: Salmone, Vodka, Burro, Pane di Segale

Napapjri è una ricetta originale lappone anticamente usata per conservare il pesce durante i periodi invernali, caratterizzata dal fresco profumo di aneto, dal connubio...

Le tradizioni di San Giuseppe, dalle tavole del Salento, alle zeppole fino agli Sfinci...

Ogni anno, tra il Carnevale e la Pasqua, il 19 marzo si festeggia in tutta Italia un santo che, oltre alle molteplici tradizioni, porta con...
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Tridente: Pesce spada marinato, Cime di rapa, Pomodorino di Torre Guaceto

Ingredienti 120 gr di pesce spada marinato 80 gr di cime di rapa 10 gr di pomodorino semisecco di Torre Guaceto Ingredienti per la marinatura ...

Al via gli Chef Awards: in gara anche 50 ristoranti pugliesi

Approda a Milano nel mese di maggio Chef Awards, il primo evento food dedicato ai talenti culinari nazionali basato su un nuovo concetto di...
Sapori del mese Marzo

Il carrello della spesa del marzo pazzo! Via libera alle erbe spontanee

Marzo è pazzo, si sa, ma la primavera oramai è alle porte e nelle belle giornate il sole e il cielo terso scatenano l'irrefrenabile...
lievito madre

Prepariamo il lievito madre, un prodotto che torna nelle nostre case

Il lievito madre (o pasta madre) tanto caro alle nostre nonne è un prodotto che in questi ultimi tempi sta tornando nelle case di...
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Giovinazzo: seppia, pesto di olive nere, crema di piselli, carciofi

Ingredienti: 100 gr di seppia 10 gr di pesto di olive nere 25 gr di crema di piselli 400 gr di carciofi vino bianco...
pomodori confit

Cos’√® la cottura confit

La cottura confit - o nota anche come oliocottura- è un'antica tecnica di conservazione degli alimenti che fonda le sue origini nel sud-ovest della...
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Selvatico: stracciatella, sformato di patate e carciofi, hamburger di scottona pugliese

Ingredienti: stracciatella sformato di patate e carciofi hamburger di scottona pugliese Ingredienti per lo...

Zoccolo di patate e barbabietole con salsiccia al Primitivo

Purè dalla consistenza cremosa con un controgusto dolciastro dato dalla nota di barbabietola che oltre a rilasciare il caratteristico colore, contrasta il sapido della...
Salmonage - Tartare di salmone, spaghettata di carote di Polignano, salsa hamP al limone, granella di pistacchio - Foto di Luca Desiderato

Salmonlunch

Tartare di salmone, spaghettata di carote di Polignano, salsa hamP al limone, granella di pistacchio Ingredienti pane 550 gr di tartare al salmone 20 gr...
impastare a mano

Aiuto, si √® incollato l’impasto! Le farine senza glutine e i rimedi in cucina

Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali all'interno dello stesso chicco di frumento, ma anche nel farro, nell'orzo, nel kamut. Il...
Tartare di Manzo

Tartare di manzo in cestino di grana, su salsa alla curcuma e rucola

Tenera tartare di manzo accompagnata dalla croccantezza della zucchina, il tutto in un involucro di grana padano. Adatto come antipasto unico, ideale per una...
Acquasale

“Acqua sale”, un piatto dell’antica tradizione popolare

‚ÄúL‚Äôacqua sale‚ÄĚ, o "acquasala", √® un piatto dell'antica¬†tradizione popolare¬†pugliese. Povero ma facilissimo da preparare, era diffuso tra i contadini perch√© preparato con quello che...
Cous Cous al pollo, con mele e peperoni al curry

Straccetti di pollo al curry con mela e peperone caramellati su un letto di...

Succulenti straccetti di petto di pollo accompagnati dalla dolcezza del peperone e mele che incontrano il piccante del curry Ingredienti per 4 persone Per il cous...
agar-agar

Addensanti e gelificanti naturali, le alternative Veg da usare in cucina

Nella preparazione di dolci, creme e lievitati o impasti senza glutine, si è soliti usare degli addensanti. L'uso di questi additivi alimentari negli impasti...
Yerba Mate

Yerba Mate, una pianta dalle numerose proprietà

Tipica pianta del Sud America che cresce spontanea in Paraguay, Urugay, Argentina e Brasile, le foglie della Yerba Mate sono utilizzate per ricavarne un...
Infuso Di Rosa Canina Ng

Sapori di un passato quasi dimenticato: roveja, rosa canina, mela cotogna e corbezzolo

Sono numerosi i cibi che hanno fatto parte della tradizione per lungo tempo e che, un po' per le mode culinarie, un po' per...
Sapori Del Mese Gennaio

La spesa di Gennaio: cosa mettere nel carrello per affrontare la stagione invernale

Gennaio si sa, è il mese dei buoni propositi. Le feste sono terminate, a tavola abbiamo esagerato, ci siamo appesantiti e ora ci si...
Zapote Nero

Il frutto al gusto di cioccolato. Non è un sogno e si chiama Zapote...

Il cioccolato, al latte o fondente, è senza dubbio uno degli alimenti preferiti da grandi e bambini. Pur essendo un prodotto sano, ricco di vitamina C...
Cereali

Avena, Farro, Grano, Orzo e Segale. Cinque cereali dalle molteplici proprietà

L’Avena, un cereale dalle ottime qualità nutritive, ormai trova la sua maggiore applicazione nell’alimentazione animale, anche se in passato proprio grazie alle sue proprietà...
Farina

Farina 00, 0, tipo 1 e tipo 2, scopriamo le differenze

La farina 00 √® la farina pi√Ļ raffinata, dove per raffinatezza si vuole intendere la farina con il livello di macinazione maggiore. Il processo...
Credit Fingerlime Co

Un caviale costosissimo…quello di limone. In queste feste √® il frutto pi√Ļ pregiato e...

Arriva da lontano il frutto forse pi√Ļ costoso che, in molti, provano ad accaparrarsi per impreziosire i piatti delle feste. E' il caviale di...
Dsc B

Intervista a Misya, i consigli della famosa food blogger per queste feste

Napoletana, mamma, moglie e amante della cucina. Il suo nome è Flavia Imperatore, ma tutti la conoscono come Misya. Borderline24 ha intervistato la famosa food blogger...
Giovanni Rana

Bari, Rana torna nelle scuole con un progetto di educazione alimentare per i piccoli

Come spiegare ai bambini i principi di una sana alimentazione e l’importanza di saper variare i cibi, mangiando anche quelli che di solito non...
Baccala Di Norvegia Con Patate Allaglio E Salsa Clorofilla Top Regular

La clorofilla, non solo un dettaglio coreografico per guarnire i piatti

Piatti decorati come fossero quadri, colori brillanti e in contrasto, salse che incorniciano il pezzo forte del piatto. Oggi giochiamo con la clorofilla.rnLa clorofilla,...
Tabit Bca

Mezzelune di spada marinato agli agrumi con tartare di gamberi, erba cipollina e mirtilli

Ingredienti:rn300gr pesce spada frescorn2 pz gamberirn1gr erba cipollinarn4pz mirtillirnPer marinatura a secco di 12 orern300 gr sale finorn200 gr zucchero di cannarn1 buccia di...
Dukkahflower

Pane, olio extravergine d’oliva e dukkah, un’idea per un aperitivo perfetto

Dukkah è una miscela di spezie egiziana, oramai famosa in molti altri paesi come l'Australia e la Nuova Zelanda, composta di solito da nocciole, semi...
Tabit Bca

Fusilli di farro bio con puntarelle, fave in due consistenze e gocce di pomodori...

Ingredientirn80gr Fusilli di Farro Biorn60gr Purea di Favern50gr Fave rosse con cruscarn40gr PuntarellernPesto di pomodori seccatirn6pz Cialde di Pan CroccanternOlio profumato q.b.rnProcedimentornPreparare la purea...
Petty Sumac

Il sumac, la spezia Medio Orientale spopola tra vip e chef stellati

Legato alla cucina del Medio Oriente, il sumac sta spopolando tra vip e chef stellati.rnConosciuto e utilizzato anche in Sicilia con il nome di...
Fidel Castro

E’ morto Fidel Castro, Cuba saluta l’uomo chi sfid√≤ gli Stati Uniti

"Caro popolo di Cuba: é con profondo dolore che compaio per informare il nostro popolo, gli amici della Nostra America e del mondo, che...
Formaggi Pugliesi

Bandiere di Puglia a Terra Madre-Salone del Gusto di Torino

Sono ben 47 aziende e 13 presidi del gusto a rappresentare la Puglia dei gusti e dei sapori di tradizione a  “Terra Madre - Salone...
Chef Luigi Nardella

Oggi lo start di “Elda Wine Festival”

E' stata una notte frenetica per tutto lo staff organizzativo di "ELDA WINE FESTIVAL". Grandi manovre da ieri pomeriggio a Troia, nei pressi della...
biol2016

Olio biologico, il 13 luglio a Roma le premiazioni Biol 2016

 rnrnBARI ‚Äď Si terr√† mercoled√¨ 13 luglio a Roma, nella Sala Cavour del Ministero dell‚ÄôAgricoltura (via XX Settembre, 20; ore 11), la consegna dei...
Sapori Mediterranei Missione In Usa

L’eccellenza gastronomica pugliese trionfa negli USA

 rnrnSi √® conclusa con successo ¬ęLa Puglia colora New York¬Ľ, la missione imprenditoriale delle oltre venti imprese pugliesi che hanno partecipato alla 62^ edizione...
Felice Sgarra

Coincasa con Cargo Etc a Bari, cooking show dello chef Felice Sgarra

 rnrnAlle ore 18 dialogo tra Paolo Marchi, ideatore di Identit√† Golose, Felice Sgarra, chef stellato dell‚ÄôUmami di Andria e Vincenzo Del Monaco patron del...
Mare Crudo

Mario “Bolivar” Pennelli intervista lo chef Gigi Rana

rnrn rnProtagonisti e Mai Comparse!rnIl palcoscenico culinario √® pieno di talenti!rnDi veri chef che hanno fatto una rara scelta di vita, il sacrificio per una...

Pasquale Martinelli – Private Chef e Hospitality a New York City

Terminata la scuola media il mio desiderio era quello di diventare un ragioniere, ma mia madre mi indirizzò verso il settore alberghiero, al Perotti...
Nicolaultimo X E

Nicola Ultimo, Restaurant Manager Park Hyatt – Milano

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...
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Alessandra Civilla, chef ristorante “Alex” – Lecce

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...
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Pino Lavarra, Ristorante Tosca, Hong Kong (II Parte)

Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnA casa, ammirando le leccornie preparate dalla mia mamma.rnrnrnDa chi trai ispirazione?rnTraggo ispirazione da quello che mi circonda: dagli...
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Pino Lavarra, Ristorante Tosca del Ritz Carlton, Hong Kong

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...
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Ellis Vighi Chef Free Lance, Martina Franca

Il mio percorso professionale √® iniziato senza alcun dubbio quando decisi di mia spontanea volont√†, ribelle, di non affidarmi pi√Ļ alle scuole, bens√¨ a...
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Claudio Catino, Chef “Andrea Berton” – Milano

Ti senti un predestinato o quello che adesso stai facendo è frutto essenzialmente del caso?rnrnNon mi sento un predestinato, né penso che la mia...
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Donato Marzolla Restaurant Manager Baglioni Hotel Di Londra

Parto dal presupposto che nella mia vita ho sempre voluto fare questo lavoro. A 9 anni il mio desiderio era quello di aprire una...

Giandomenico Ruggiero – Maitre Pash√° Conversano

All'età di 13 anni, incuriosito dal mondo della ristorazione e della cultura dell'accoglienza, ha avuto inizio il mio percorso professionale come lavapiatti in una...

Ezio D’onghia e sono un fotografo

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...

Sara Latagliata (Lecce)

Scrivere e condividere...chi mi conosce sa che non lo faccio molto spesso su Facebook ma questo è un evento importante e voglio essere io...
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Davide Franco Restaurant Manager Helene Darroze, Connaught Londra

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Valentina Rizzo – Chef La Farmacia Dei Sani Ruffano di Lecce

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Stefano Di Gennaro Chef Patron Quintessenza Trani

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Adelmo Togliani – Attore

Quando √® stato il momento in cui ti sei detto ‚Äúquesto √® il lavoro, la passione che voglio portare avanti ‚ÄĚ ?rnQuando, nel 1993,...

Donato Calvi – Chef (Altamura)

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...

Titti Diviccaro – Le Opunzie del Salento

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...

Fabio Valente Sous Chef Inkiostro (Parma)

Non so precisamente da dove iniziare, mi chiamo Fabio Valente ho 28 anni e sono di Massafra (Ta), ho iniziato a fare il cuoco all'età...

Gege Mangano – chef di Li Jalantuumene Monte Sant’Angelo

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...
Antonello Magistà - Fotografia di Danilo Giaffreda

Antonello Magistà РPashà (Conversano)

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...
Salvatore Amato - Fotografia di Danilo Giaffreda

Salvatore Amato – Chef Borgo Valle Rita di Ginosa

Il mio percorso è iniziato all'Istituto Alberghiero di Crispiano (TA) e parallelamente agli studi iniziavano le prime esperienze lavorative (nel periodo estivo) sulla costiera...

Mary Pellegrino – Fotografa Culinaria (Canosa)

Presentati a noi e ai nostri lettori in poche parole, in pochi caratteri direbbe Twitter, usa insomma le prime che ti vengono in mente...

Leo Veloce… la Puglia in dolce – Lunasia (PI)

 rnRaramente mi soffermo a pensare quando tutto questo abbia avuto inizio perch√© forse in realt√† fino ad oggi ho solo pensato che domani inizier√≤...

Vito Paradiso – Chef Hotel Palace Bari

Il mio percorso professionale ha avuto inizio frequentando l'istituto alberghiero di Matera ed è proseguito con una piccola esperienza in una sala ricevimenti di...

Gianpiero Mazzillo – Restaurant Manager Ca’puccino Londra

La mia esperienza lavorativa nasca in Puglia e viaggia attraverso il mondo della ristorazione nel quale ho acquisito le basi che ancora oggi mi...

Vito Ferrara – Novikov Restaurant (Londra)

Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnIl mio percorso professionale è iniziato facendo extra per i matrimoni nelle sale ricevimento della Puglia, vicino casa, poi...
Ippolita Di Bari St. Regis Abu Dhabi

Ippolita Di Bari – St. Regis Abu Dhabi

Il mio percorso professionale e‚Äô iniziato dalla semplice et√† di 15 anni nel mio paese, Bisceglie.rnHo iniziato a lavorare in un American bar ‚Äď...

Michele Martino chef in Nuova Zelanda

Nato a Modugno ho iniziato il mio percorso nel mondo della cucina all'età di 14 anni facendo le mie prime esperienze in alcuni ristoranti del...

Michele Tenzone, Chef a Lussemburgo

Com'è cominciato il tuo percorso professionale?rnIl mio percorso è iniziato come un giovane sognatore, che decide di poter e voler fare quello che al...

Lecce – Floriano e i Pellegrino Bros

Com'è cominciato il vostro percorso professionale?rnrnDa sempre, i miei genitori avevano un agriturismo a Scorrano, è lì che ho mosso i primi passi in...