Ricco di vitamine e alleato della digestione e del cuore, oggi in tavola portiamo il prezzemolo. Si tratta di una pianta mediterranea che è in realtà un concentrato di benefici: fresca, versatile, amatissima nella cucina italiana, capace di dare carattere a qualsiasi piatto. Un piccolo grande ingrediente che, non a caso, “sta bene ovunque”.
Entrando nel dettaglio, il prezzemolo è una vera miniera di vitamina C, utile per sostenere le difese immunitarie e contrastare i radicali liberi. È ricco anche di vitamina K, fondamentale per la salute delle ossa e del sangue, e di vitamina A, preziosa per la vista e per la pelle. Merita attenzione anche il suo contenuto di folati, importanti per il sistema nervoso e per chi segue un’alimentazione equilibrata.
Ma non è tutto: il prezzemolo è un ottimo drenante naturale grazie alla presenza di oli essenziali e minerali come potassio e ferro, che favoriscono la diuresi e la depurazione dell’organismo. Le sue proprietà antiossidanti, infine, contribuiscono a migliorare la salute cardiovascolare e a mantenere sotto controllo i processi infiammatori. Ecco due ricette semplici e gustose per portarla in tavola.
Salsa verde al prezzemolo
Lava accuratamente il prezzemolo, elimina i gambi più duri e trita finemente le foglie. In una ciotola metti capperi dissalati, aglio tritato e acciughe, lavorandoli con un cucchiaio fino a ridurli in crema. Aggiungi il prezzemolo e inizia a emulsionare con olio extravergine a filo fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata. Regola di sale, aggiungi un cucchiaino di aceto o succo di limone e mescola ancora. Lascia riposare qualche minuto prima di servire: la salsa verde è ideale su bolliti, pesce arrosto, patate o bruschette.
Polpette di zucchine e prezzemolo
Grattugia le zucchine e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferiscile in una ciotola e aggiungi pane ammollato nel latte (o acqua) e ben strizzato, un uovo, parmigiano grattugiato e un’abbondante manciata di prezzemolo tritato finemente. Aggiusta di sale e pepe e, se necessario, aggiungi un po’ di pangrattato per compattare l’impasto. Forma delle piccole polpette e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Condisci con un filo d’olio e cuoci a 190°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
