Purè dalla consistenza cremosa con un controgusto dolciastro dato dalla nota di barbabietola che oltre a rilasciare il caratteristico colore, contrasta il sapido della salsiccia dato dal primitivo
Ingredienti per 4 persone
Per lo zoccolo:
500g patate rosse (contengono più amido),
2 barbabietole,
QB latte
QB formaggio grattugiato,
QB olio extravergine d’oliva
Per la salsiccia:
400g (o 4 capi) di salsiccia di suino a punta di coltello,
QB olio,
½ cipolla,
1 bicchiere di Primitivo o Nero di Troia
Procedimento:
Tagliamo la salsiccia a rondelle e rosoliamo a fiamma alta i pezzi così ottenuti con olio e cipolla. A metà cottura della carne, sfumiamo con un bel bicchiere di Primitivo o Nero di Troia, a seconda del gusto, e lasciamo cuocere fino a che il vino non è stato del tutto assorbito. Nel frattempo prepariamo un purè di patate schiacciando le patate bollite e insaporendole con formaggio, latte e sale. Aggiungiamo qualche cucchiaio di barbabietola bollita e frullata e un po’ d’olio, regolandoci in base al colore che vogliamo ottenere. Possiamo, ora, procedere ad assemblare il piatto.
Ph. Luca Desiderato
