Ricche di fibre e vitamine, in tavola oggi portiamo le castagne. Con l’arrivo dell’autunno, i boschi si tingono di colori caldi e la natura regala uno dei suoi frutti più amati: le castagne. Calde, avvolgenti e nutrienti, le castagne sono da sempre considerate il “pane dei poveri”, un alimento che ha sfamato intere generazioni. Oggi sono tornate protagoniste non solo nelle preparazioni dolci, ma anche in piatti salati che sanno di tradizione e creatività. Ma andiamo per gradi.
Le castagne non sono semplicemente un piacere per il palato: sono un concentrato di energia e benessere. Fonte di carboidrati complessi, forniscono energia a lento rilascio, perfetta per affrontare i mesi più freddi. Ma non solo. Le castagne sono ricche di fibre, aiutano la digestione e favoriscono il senso di sazietà. Inoltre sono ricche di vitamine e minerali, contengono vitamina C, potassio, fosforo, magnesio e ferro, utili per rafforzare il sistema immunitario e la salute delle ossa. Ma non è finita qui, oltre ad essere ideali per chi soffre di celiachia, le castagne contribuiscono a contrastare i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare. Un frutto povero nelle origini, ma ricco nei benefici, che in cucina si trasforma in mille modi sorprendenti. Ecco due ricette semplici e gustose per portarle in tavola.
Vellutata di castagne e porcini
Incidi le castagne e lessale per circa 30 minuti, poi sbucciale accuratamente. In una casseruola fai rosolare uno scalogno tritato con un filo d’olio extravergine, aggiungi i porcini (freschi o secchi ammollati) e lascia insaporire. Unisci le castagne cotte, copri con brodo vegetale caldo e cuoci per altri 20 minuti. Frulla il tutto fino a ottenere una vellutata liscia. Regola di sale e pepe e servi con un filo d’olio a crudo e crostini croccanti.
Risotto alle castagne e speck
Fai tostare il riso Carnaroli in padella con un filo d’olio, sfuma con vino bianco e porta avanti la cottura con brodo caldo. A metà cottura aggiungi castagne precedentemente bollite e tagliate a pezzetti. Poco prima della fine, unisci speck rosolato a striscioline e una noce di burro per mantecare. Completa con una spolverata di parmigiano e un rametto di rosmarino per profumare.
