Dolci, profumate e dal colore rosso intenso che richiama subito la bella stagione. Oggi portiamo in tavola le fragole, uno dei frutti più amati della primavera. Oltre al gusto fresco, le fragole rappresentano anche un prezioso alleato per il benessere dell’organismo. Consumate al naturale, nelle macedonie o all’interno di piatti più elaborati, sono un ingrediente estremamente versatile che può sorprendere anche in preparazioni salate. Ma andiamo per gradi.
Dal punto di vista nutrizionale le fragole sono composte per oltre il 90% da acqua, caratteristica che le rende leggere, dissetanti e perfette per chi segue un’alimentazione equilibrata. Apportano poche calorie ma sono ricche di vitamina C, fondamentale per rafforzare il sistema immunitario e proteggere le cellule dallo stress ossidativo. In molti casi il contenuto di vitamina C delle fragole è persino superiore a quello degli agrumi.
Questo frutto contiene anche antiossidanti naturali, come flavonoidi e antociani, che aiutano a contrastare l’azione dei radicali liberi e contribuiscono alla salute della pelle e dei tessuti. Le fragole sono inoltre una buona fonte di potassio, manganese e fibre, elementi utili per il corretto funzionamento dell’organismo. Le fibre favoriscono la digestione e aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue, mentre il potassio contribuisce all’equilibrio della pressione arteriosa. Un altro aspetto interessante riguarda il loro potere depurativo e diuretico, dovuto alla grande quantità di acqua e sali minerali presenti nel frutto. Questo le rende particolarmente indicate nei periodi in cui si desidera alleggerire l’organismo e favorire l’eliminazione delle tossine. In cucina, poi, le fragole sanno sorprendere: non solo nei dessert, ma anche in piatti salati dove la loro dolcezza crea contrasti delicati e raffinati. Ecco due ricette semplici e gustose per portarle a tavola in maniera differente dal solito.
Risotto fragole e parmigiano
Per preparare questo primo piatto iniziate tritando finemente mezza cipolla e fatela rosolare in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete 320 grammi di riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura unite circa 200 grammi di fragole lavate e tagliate a piccoli pezzi. Continuate a cuocere fino a quando il riso sarà al dente. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Il risultato sarà un risotto cremoso, dal gusto delicato e leggermente fruttato.
Insalata primaverile con fragole, rucola e feta
Per una ricetta fresca e veloce lavate circa 200 grammi di fragole e tagliatele a spicchi. In una ciotola capiente unite un mazzetto di rucola fresca, le fragole, 100 grammi di feta sbriciolata e una manciata di noci o mandorle. Condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico o succo di limone. Mescolate delicatamente e servite subito. Il contrasto tra la dolcezza delle fragole, il sapore deciso della feta e la freschezza della rucola rende questo piatto perfetto come antipasto leggero o contorno primaverile.
