Dolci, succose e dal colore arancione vivo che annuncia l’arrivo della bella stagione. Oggi portiamo in tavola le nespole, uno dei frutti simbolo della primavera, spesso sottovalutato ma ricco di proprietà benefiche e sorprendentemente versatile in cucina. Consumate al naturale, nelle macedonie o trasformate in confetture, le nespole possono diventare anche protagoniste di piatti salati, capaci di creare contrasti delicati e raffinati. Ma andiamo per gradi.
Dal punto di vista nutrizionale le nespole rappresentano un vero concentrato di benefici per l’organismo. Sono ricche di vitamina A, sotto forma di betacarotene, fondamentale per la salute della pelle, della vista e per il corretto funzionamento del sistema immunitario. A questa si affianca la vitamina C, che contribuisce alla produzione di collagene e aiuta a rafforzare le difese naturali dell’organismo.
Le nespole sono inoltre una buona fonte di potassio, elemento utile per regolare la pressione arteriosa e contrastare la ritenzione idrica. Non meno importante è il contenuto di fibre, in particolare pectina, che favorisce la digestione, contribuisce al benessere intestinale e aiuta a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo. I composti antiossidanti presenti nella polpa e nella buccia, come flavonoidi e acidi fenolici, svolgono un ruolo importante nel contrastare lo stress ossidativo e l’invecchiamento cellulare. In cucina, poi, le nespole riescono a sorprendere soprattutto nelle preparazioni salate, dove la loro dolcezza si combina con ingredienti più decisi. Ecco due ricette semplici e gustose per portarle in tavola in modo diverso dal solito.
Pollo alle nespole e rosmarino
Per preparare questo piatto iniziate tagliando a spicchi 6-8 nespole mature, eliminando i noccioli. In una padella fate rosolare dei bocconcini di pollo con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio. Quando il pollo sarà ben dorato, aggiungete le nespole, un rametto di rosmarino e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando la carne risulterà morbida e il fondo leggermente cremoso. Regolate di sale e pepe e servite caldo.
Bruschette con nespole, ricotta e prosciutto crudo
Per una proposta veloce e sfiziosa iniziate tostando alcune fette di pane casereccio. Nel frattempo tagliate le nespole a fettine sottili, eliminando i noccioli. Spalmate sulle bruschette uno strato di ricotta fresca, aggiungete le fettine di nespola e completate con prosciutto crudo. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e, se gradite, una leggera macinata di pepe nero o qualche goccia di miele. Il contrasto tra la cremosità della ricotta, la sapidità del prosciutto e la dolcezza delle nespole rende questo piatto perfetto come antipasto o aperitivo primaverile.
