C’è un silenzio diverso, in queste ore, davanti ai forni dove per anni si è impastata non solo farina, ma identità. È quello lasciato da Giovanni Di Serio, scomparso a 64 anni, figura storica della panificazione locale e volto conosciuto ben oltre il quartiere in cui ogni giorno accendeva il suo forno.
Il suo nome era legato a doppio filo a Panificio La Pupetta, in via Cairoli, punto di riferimento per chi cercava la focaccia barese fatta secondo tradizione. Un’attività portata avanti con la compagna Elisa, diventata negli anni una tappa fissa per clienti affezionati e curiosi, attratti da un prodotto che parlava il linguaggio semplice e autentico della qualità.
Quella di Di Serio è stata una vita costruita attorno a un mestiere ereditato e mai tradito. Proveniente da una famiglia di panificatori, aveva trasformato la continuità con il passato in un punto di forza, difendendo con convinzione il valore delle materie prime e delle lavorazioni tradizionali. Per lui la focaccia non era solo un alimento, ma un simbolo culturale, qualcosa da preservare e allo stesso tempo far conoscere.
Accanto al lavoro quotidiano, c’era anche l’impegno associativo. Di Serio era presidente di Assipan Bari e del Consorzio della focaccia barese, organismi attraverso cui aveva contribuito a dare voce e struttura a un intero settore. Il Consorzio, in particolare, rappresentava la realizzazione di una visione precisa: portare la focaccia barese oltre i confini locali, fino a farla diventare riconoscibile ovunque, “sulla bocca di tutti, in tutto il mondo”.
Alla notizia della sua scomparsa, è arrivato anche il messaggio di cordoglio del presidente nazionale Assipan, Antonio Tassone: “𝘓𝘢 𝘴𝘤𝘰𝘮𝘱𝘢𝘳𝘴𝘢 𝘥𝘪 𝘎𝘪𝘰𝘷𝘢𝘯𝘯𝘪 𝘴𝘦𝘨𝘯𝘢 𝘱𝘳𝘰𝘧𝘰𝘯𝘥𝘢𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘭𝘢 𝘧𝘢𝘮𝘪𝘨𝘭𝘪𝘢 𝘈𝘴𝘴𝘪𝘱𝘢𝘯. 𝘗𝘦𝘳𝘥𝘪𝘢𝘮𝘰 𝘶𝘯 𝘶𝘰𝘮𝘰 𝘥𝘪 𝘵𝘦𝘮𝘱𝘦𝘳𝘢𝘮𝘦𝘯𝘵𝘰 𝘦 𝘥𝘪 𝘨𝘳𝘢𝘯𝘥𝘦 𝘷𝘰𝘤𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦 𝘴𝘪𝘯𝘥𝘢𝘤𝘢𝘭𝘦. 𝘗𝘦𝘳𝘴𝘰𝘯𝘢𝘭𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘨𝘭𝘪 𝘴𝘰𝘯𝘰 𝘱𝘦𝘳 𝘨𝘳𝘢𝘵𝘰 𝘱𝘦𝘳 𝘭𝘢 𝘧𝘪𝘥𝘶𝘤𝘪𝘢 𝘤𝘩𝘦 𝘩𝘢 𝘴𝘦𝘮𝘱𝘳𝘦 𝘳𝘪𝘱𝘰𝘴𝘵𝘰 𝘯𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘮𝘪𝘢 𝘱𝘦𝘳𝘴𝘰𝘯𝘢 𝘴𝘪𝘯 𝘥𝘢𝘭𝘭’𝘪𝘯𝘪𝘻𝘪𝘰 𝘥𝘦𝘭 𝘮𝘪𝘰 𝘱𝘦𝘳𝘤𝘰𝘳𝘴𝘰. 𝘓𝘰 𝘳𝘪𝘤𝘰𝘳𝘥𝘦𝘳ò 𝘱𝘦𝘳 𝘴𝘦𝘮𝘱𝘳𝘦 𝘦 𝘳𝘦𝘴𝘵𝘦𝘳𝘢𝘯𝘯𝘰 𝘪𝘯𝘥𝘦𝘭𝘦𝘣𝘪𝘭𝘪 𝘪 𝘮𝘰𝘮𝘦𝘯𝘵𝘪 𝘷𝘪𝘴𝘴𝘶𝘵𝘪 𝘪𝘯𝘴𝘪𝘦𝘮𝘦 𝘴𝘪𝘯𝘰 𝘢 𝘱𝘰𝘤𝘩𝘪 𝘨𝘪𝘰𝘳𝘯𝘪 𝘧𝘢”.
Foto Assipan
