Fresco, leggermente acidulo e dal colore brillante capace di richiamare subito energia e vitalità. Oggi portiamo in tavola il kiwi, un frutto sempre più presente nelle nostre abitudini alimentari e prezioso alleato per il benessere dell’organismo. Consumabile al naturale, nelle macedonie o come ingrediente in cucina, il kiwi riesce a sorprendere anche in preparazioni salate, grazie al suo sapore deciso e alla sua versatilità. Ma andiamo per gradi.
Dal punto di vista nutrizionale il kiwi è composto in gran parte da acqua e carboidrati, ma presenta un indice glicemico molto basso, caratteristica che lo rende adatto anche a chi deve tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. È particolarmente ricco di vitamina C, in quantità spesso superiore a quella degli agrumi, e rappresenta quindi un valido supporto per il sistema immunitario, soprattutto nei periodi di maggiore stress o nei cambi di stagione.
Questo frutto contiene anche importanti proprietà antiossidanti, utili per contrastare l’azione dei radicali liberi e proteggere le cellule. Il kiwi è noto inoltre per i suoi effetti benefici sull’intestino, contribuendo a migliorare la digestione e a contrastare problemi come la stitichezza grazie alla presenza di fibre. Non meno importante è il suo ruolo nel supporto al sistema cardiovascolare: aiuta a regolare la pressione sanguigna, favorisce la fluidità del sangue e contribuisce a ridurre i trigliceridi, aumentando il cosiddetto colesterolo buono. Inoltre, grazie alla presenza di vitamina C, facilita l’assorbimento del ferro, risultando particolarmente utile per chi soffre di anemia. In cucina, poi, il kiwi non si limita al consumo come frutto fresco, ma può diventare un ingrediente interessante anche nei piatti salati, dove la sua acidità crea contrasti equilibrati e originali. Ecco due ricette semplici e gustose per portarlo in tavola in modo diverso dal solito.
Crostini con maionese di kiwi
Per preparare questa ricetta iniziate sbucciando due kiwi, aiutandovi con un cucchiaio per separare la polpa dalla buccia. Tagliate la polpa a pezzetti e inseritela in un mixer insieme a qualche foglia di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se gradite, potete aggiungere una spolverata di pepe nero o paprika per intensificare il sapore. Spalmate la crema su fette di pane tostato e servite come antipasto o aperitivo, per un risultato fresco e originale.
Spaghetti con crema di kiwi, formaggio e salmone
Per questo primo piatto iniziate preparando la crema di kiwi seguendo lo stesso procedimento, aggiungendo però circa 400 grammi di formaggio cremoso come Philadelphia. Frullate fino a ottenere una consistenza morbida e uniforme. A parte fate rosolare leggermente 100 grammi di salmone affumicato in padella con un filo d’olio. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta pronti, trasferiteli nella padella con il salmone, aggiungete la crema di kiwi e un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Mescolate bene e completate con una spolverata di pepe nero e, a piacere, un po’ di pangrattato tostato. Il risultato è un piatto cremoso e sorprendente, dove la freschezza del kiwi bilancia perfettamente la sapidità del salmone.
