Questa ricetta è una piccola variazione del tradizionale polpo alla Luciana, piatto di origine campana. Ma con un tocco pugliese.
Ingredienti per quattro persone
- 1 kg di polpo
- 100 ml di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di olive baresane
- 1 manciata di capperi
- 1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- pane da bruschetta
Preparazione
Pulite prima il polpo. Quando il polpo è pronto riscaldate l’olio con gli spicchi d’aglio. in una padella dal fondo spesso aggiungete il polpo sgocciolato e fategli prendere colore, girandolo. Non appena il polpo sarà diventato rossiccio unite la salsa. Avviate la cottura del polpo e dopo 20 minuti circa unite le olive e i capperi. Cuocete però il mollusco con il coperchio, per non farlo asciugare troppo. Completate la cottura considerando che un polpo di 1kg impiega circa 60 minuti per cuocere.
Preparate sotto il forno delle fette di pane di Altamura spesse da abbrustolire. Prendete un piatto e servite il pane con sopra il polpo e il sughetto che avete cucinato. Buon appetito.
