Le cozze ripiene: una ricetta tipica pugliese, un po’ impegnativa ma senza dubbio di gusto e molto apprezzata.
Ingredienti per quattro persone
- 500 grammi di cozze
- 250 grammi di pane raffermo
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- formaggio grattugiato (rodez, grana o pecorino)
- un uovo
- latte o acqua (per l’ammollo del pane)
- olio evo q.b
- sale pepe
- 700 ml di passata di pomodoro
Come prepararle
Si comincia con l’ammollo del pane nel latte o nell’acqua. Tritate uno spicchio d’aglio e il prezzemolo e mischiate tutto con la mollica rigorosamente strizzata (non deve esserci acqua all’interno). Aggiungere in una ciotola la mollica, l’aglio e il prezzemolo precedentemente tagliati, il formaggio grattugiato, l’uovo, sale, pepe e mescolate il tutto in maniera omogenea. Fare riposare l’impasto.
Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare l’aglio per poi aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Cuocete e a fuoco lento per circa dieci minuti.
Il procedimento più complesso è aprire le cozze: prima bisogna lavarle, poi con un coltellino bisogna aprirle, senza rompere le due parti del guscio che dovranno “custodire” la cozza con l’impasto. All’interno mettete una pallina di impasto. Sistemate poi le cozze ripiene nel sugo portato a bollore e fatele cuocere per 15 minuti. Il piatto è pronto e va servito caldo.
