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Ingredienti:

  • 100 gr di seppia
  • 10 gr di pesto di olive nere
  • 25 gr di crema di piselli
  • 400 gr di carciofi
  • vino bianco q.b.
  • olio e sale q.b.

Ingredienti per la crema di piselli:

  • 90 gr di piselli
  • 450 ml di acqua
  • 85 gr di olio evo
  • 100 gr di cipolla rossa di acquaviva delle fonti
  • 25 gr di capocollo di martina franca

Ingredienti per il pesto di olive nere:

  • 10 gr di olive nere
  • olio q.b.

Preparazione

Per la crema di piselli: cuocere i piselli con l’acqua bollente già salata, scolarli e metterli in un padellino da forno. Aggiungere olio e cipolla e cuocere in forno a 100°. Quando sono dorati aggiungere il capocollo e frullare fino al raggiungimento della crema.

Per il pesto di olive nere: snocciolare le olive (in alternativa usare quelle già snocciolate), aggiungere l’olio e frullare il tutto.

Per il Giovinazzo: far bollire in acqua i carciofi per ammorbidirli, dopodichè cuocerli in padella con olio, sale, aceto. Far bollire in acqua la seppia per 30 secondi e poi cuocerle per qualche minuto in padella con olio e sale sfumandole con il vino biano per renderle ancora più saporite.
Tostare il pane, sulla parte inferiore del panino creare un letto di crema di piselli su cui verranno appoggiati i carciofi, aggiungere le seppie ancora calde e infine arricchire con il pesto di olive nere.


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