Pasta con fagiolini, pomodorini e cacio ricotta è un piatto tipico dell’estate pugliese. Ecco la ricetta per quattro persone:
- 400 grammi di fagiolini verdi freschi
- 400 grammi di pasta (potete scegliere il taglio che preferite, dai rigatoni agli spaghetti)
- 300 grammi di pomodorini rossi
- 300 grammi di salsa di pomodoro
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- cacio ricotta q.b
- sale q.b
Preparazione
Cominciare dalla pulizia dei fagiolini: togliere le due estremità e lavarli. Tagliare la cipolla finemente, schiacciare o frullare i pomodori per ottenere il sugo.
In una pentola bassa ma abbastanza capiente per contenere in seguito anche la pasta soffriggete la cipolla. Aggiungete la salsa e i pomodorini e fate cuocere per qualche minuto. In un’altra pentola con acqua salata lessate i fagiolini per pochi minuti, il tempo di farli ammorbidire. Scolateli e metteteli nella padella dove in precedenza si è fatta soffriggere la cipolla con i pomodorini, per completare la cottura.
Si può usare la stessa acqua dei fagiolini per cuocere la pasta. Per insaporire ancora di più scolare la pasta e passarla nella pentola con sugo e fagiolini per qualche secondo, mischiando gli ingredienti.
Aggiungere cacio ricotta nel piatto prima di servire.
