Pasta con fagiolini, pomodorini e cacio ricotta è un piatto tipico dell’estate pugliese. Ecco la ricetta per quattro persone:

  • 400 grammi di fagiolini verdi freschi
  • 400 grammi di pasta (potete scegliere il taglio che preferite, dai rigatoni agli spaghetti)
  • 300 grammi di pomodorini rossi
  • 300 grammi di salsa di pomodoro
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • cacio ricotta q.b
  • sale q.b

Preparazione

Cominciare dalla pulizia dei fagiolini: togliere le due estremità e lavarli. Tagliare la cipolla finemente, schiacciare o frullare i pomodori per ottenere il sugo.

In una pentola bassa ma abbastanza capiente per contenere in seguito anche la pasta soffriggete la cipolla. Aggiungete la salsa e i pomodorini e fate cuocere per qualche minuto. In un’altra pentola con acqua salata lessate i fagiolini per pochi minuti, il tempo di farli ammorbidire. Scolateli e metteteli nella padella dove in precedenza si è fatta soffriggere la cipolla con i pomodorini,  per completare la cottura.

Si può usare la stessa acqua dei fagiolini per cuocere la pasta. Per insaporire ancora di più scolare la pasta e passarla nella pentola con sugo e fagiolini per qualche secondo, mischiando gli ingredienti.

Aggiungere cacio ricotta nel piatto prima di servire.

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