Succulenti straccetti di petto di pollo accompagnati dalla dolcezza del peperone e mele che incontrano il piccante del curry
Ingredienti per 4 persone
Per il cous cous
- 250g cous cous
- Curry q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il condimento
- 500g filetto di pollo
- 300g peperoni
- 200 g mele golden
- 50g burro
- Curry q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Aceto di mele q.b.
Per la cialda
- 125g albume
- 80g burro
- 50g farina di mais
- Pane grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Semi di papavero q.b.
Procedimento
Prepariamo il cous cous ricoprendolo con dell’acqua calda aromatizzata al curry. Copriamo il contenitore dove abbiamo messo il cous cous con una pellicola e lasciamo riposare per cinque minuti. Una volta pronto, sgraniamolo con una forchetta e dell’olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo rosoliamo in una noce di burro il filetto di pollo tagliato in piccoli straccetti e aggiungiamo il curry. A metà cottura, togliamo il pollo dal fuoco e rosoliamo i peperoni e le mele che avremo precedentemente tagliato a pezzetti nella padella in cui abbiamo cotto il pollo, senza lavarla per preservarne gli odori e gli oli in cui andremo a cuocere i vegetali, sfumandoli – quando sono appassiti – con dell’aceto di mele, meglio se barricato. A quel punto aggiungiamo nuovamente il pollo e terminiamo la cottura.
Per la cialda, incorporiamo il burro fuso all’albume d’uovo montato a neve e alla farina di mais. Spennelliamo il composto su una placca foderata da carta da forno e aggiungiamo pane grattugiato, sale e i semi. Cuociamo nel forno a 180 gradi per 11/12 minuti.
Una volta pronta la cialda, possiamo procedere ad assemblare il piatto.
