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Purè dalla consistenza cremosa con un controgusto dolciastro dato dalla nota di barbabietola che oltre a rilasciare il caratteristico colore, contrasta il sapido della salsiccia dato dal primitivo

Ingredienti per 4 persone

Per lo zoccolo:

500g patate rosse (contengono più amido),

2 barbabietole,

QB latte

QB formaggio grattugiato,

QB olio extravergine d’oliva

Per la salsiccia:

400g (o 4 capi) di salsiccia di suino a punta di coltello,

QB olio,

½ cipolla,

1 bicchiere di Primitivo o Nero di Troia

Procedimento:

Tagliamo la salsiccia a rondelle e rosoliamo a fiamma alta i pezzi così ottenuti con olio e cipolla. A metà cottura della carne, sfumiamo con un bel bicchiere di Primitivo o Nero di Troia, a seconda del gusto, e lasciamo cuocere fino a che il vino non è stato del tutto assorbito. Nel frattempo prepariamo un purè di patate schiacciando le patate bollite e insaporendole con formaggio, latte e sale. Aggiungiamo qualche cucchiaio di barbabietola bollita e frullata e un po’ d’olio, regolandoci in base al colore che vogliamo ottenere. Possiamo, ora, procedere ad assemblare il piatto.

Ph. Luca Desiderato
Ph. Luca Desiderato

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