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Ingredienti

  • 150 gr di zampina
  • 54 gr salsa al pomodoro e speck
  • 30 gr di scamorza affumicata
  • 30 gr di funghi cardoncelli

Ingredienti per la salsa al pomodoro e speck

  • 100 gr di olio evo
  • 120 gr di cipolla tritata di Acquaviva delle Fonti
  • 100 gr di speck
  • 70 gr di bacon
  • 40 gr di vino rosso
  • 1 l di salsa di pomodoro

Preparazione

Per la salsa al pomodoro e speck aggiungere in una pentola olio e la cipolla tritata, lo speck tagliato alla julienne e il bacon; sfumare il tutto con il vino. Una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungere la salsa di pomodoro e portare il sugo a ebollizione; far cuocere fino al raggiungimento della densità desiderata (è consigliabile cuocere per almeno due ore). Cuocere i funghi cardoncelli in una padella con un goccio di olio.
Cuocere la zampina sulla piastra e poco prima che raggiunga la cottura preferita, appoggiarvi la scamorza affumicata.
Tostare il pane, prenderne la base e spalmarvi la salsa al pomodoro e speck preparata in precedenza, appoggiare la zampina con la scamorza e per ultimi i funghi cardoncelli.


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