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- 12 Febbraio 2017
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Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali all’interno dello stesso chicco di frumento, ma anche nel farro, nell’orzo, nel kamut. Il suo nome deriva dal latino “gluten” cioè “colla” ed infatti proprio le sue proteine hanno la caratteristica di tenere insieme i componenti durante la preparazione dei prodotti come pizze, pane, dolci […]

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- 26 Gennaio 2017
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Nella preparazione di dolci, creme e lievitati o impasti senza glutine, si è soliti usare degli addensanti. L’uso di questi additivi alimentari negli impasti si dimostra necessario laddove non si utilizzi già un mix di farine adatte allo scopo poiché l’assenza di glutine in farine naturali renderebbe difficile la lavorazione dell’impasto. Gli addensanti negli impasti […]