Com’è cominciato il tuo percorso professionale?
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A casa, ammirando le leccornie preparate dalla mia mamma.
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Da chi trai ispirazione?
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Traggo ispirazione da quello che mi circonda: dagli odori, dai profumi ma anche dagli scambi di idee.
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Dove sei e cosa fai in questo momento?
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Direttore e Chef del Ristorante Tosca del Ritz Carlton Hong Kong
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Dove vorresti essere tra 5 anni?
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Qui mi trovo molto bene ma fra 5 anni vorrei sicuramente essere in Europa!
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Cosa ne pensi della Puglia? Com’è stata la tua esperienza professionale in questa regione?
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Io non sono pugliese di nascita e in Puglia non ho mai lavorato come cuoco. Le uniche esperienze lavorative in questa regione sono come pizzaiolo e risalgono a 30 anni fa!
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Come mai sei andato via? Hai cercato tu, o ti hanno contattato?
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Gli eventi mi hanno portato via dalla “mia” amata terra, l’ho voluto e mi hanno cercato.
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Vorresti tornare in Puglia?
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Certo, amo la “mia” terra! Sono il primo a raccomandare gente in Puglia, anche se non ci vivo più da 30 anni.
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Quali grosse differenze di stile di vita trovi tra la Puglia e il luogo dove lavori ora?
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Puglia – Hong Kong, la differenza direi che è abissale. Impossibile spiegare le ragioni in poche righe, puoi però immaginare.
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Nonostante la tua scelta ambiziosa di evadere per fare carriera, hai mai avuto nostalgia delle tue radici e di tutti gli aspetti che contiene – Tradizioni, usi e costumi, stile di vita-?
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Non sono evaso per far carriera, ho avuto opportunità anche in Puglia, direi che è stato il frutto delle mie scelte a portarmi lontano da casa. Le ho volute, le ho cercate e posso dire che grazie alle mie scelte oggi sono qui a rilasciare questa intervista con te.
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La nostalgia per la “nostra” terra magica è sempre viva ma ormai ci convivo da 25 anni.
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