Ingredienti:
- 100 gr di seppia
- 10 gr di pesto di olive nere
- 25 gr di crema di piselli
- 400 gr di carciofi
- vino bianco q.b.
- olio e sale q.b.
Ingredienti per la crema di piselli:
- 90 gr di piselli
- 450 ml di acqua
- 85 gr di olio evo
- 100 gr di cipolla rossa di acquaviva delle fonti
- 25 gr di capocollo di martina franca
Ingredienti per il pesto di olive nere:
- 10 gr di olive nere
- olio q.b.
Preparazione
Per la crema di piselli: cuocere i piselli con l’acqua bollente già salata, scolarli e metterli in un padellino da forno. Aggiungere olio e cipolla e cuocere in forno a 100°. Quando sono dorati aggiungere il capocollo e frullare fino al raggiungimento della crema.
Per il pesto di olive nere: snocciolare le olive (in alternativa usare quelle già snocciolate), aggiungere l’olio e frullare il tutto.
Per il Giovinazzo: far bollire in acqua i carciofi per ammorbidirli, dopodichè cuocerli in padella con olio, sale, aceto. Far bollire in acqua la seppia per 30 secondi e poi cuocerle per qualche minuto in padella con olio e sale sfumandole con il vino biano per renderle ancora più saporite.
Tostare il pane, sulla parte inferiore del panino creare un letto di crema di piselli su cui verranno appoggiati i carciofi, aggiungere le seppie ancora calde e infine arricchire con il pesto di olive nere.
