Ricchi di vitamine e alleati della salute, oggi in tavola portiamo i pinoli. Piccoli, dal sapore delicatamente dolce, i pinoli sono il frutto dei pini mediterranei e da sempre protagonisti della nostra tradizione culinaria. Nonostante le dimensioni ridotte, racchiudono una sorprendente concentrazione di nutrienti e proprietà benefiche. Ma andiamo per gradi.
Ricchi di acidi grassi insaturi, i pinoli aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo, proteggendo cuore e circolazione. Contengono inoltre vitamina E, dall’effetto antiossidante, magnesio e zinco che sostengono il sistema nervoso e immunitario, e ferro utile in caso di stanchezza. La loro composizione di fibre e proteine li rende anche sazianti, ottimi per chi vuole evitare spuntini meno salutari. In cucina, i pinoli sono versatili: possono arricchire sughi, insalate, ripieni, carni e pesci. Un ingrediente piccolo ma capace di dare carattere e raffinatezza a ogni piatto. Ecco due ricette semplici e gustose per portarli in tavola.
Trofie al pesto di basilico e pinoli
Lava e asciuga le foglie di basilico senza schiacciarle. In un mortaio (o in un mixer a impulsi), pesta l’aglio con qualche grano di sale grosso, poi aggiungi i pinoli e riduci il tutto in crema. Incorpora il basilico poco per volta, schiacciando delicatamente per mantenere vivo il colore. Aggiungi i formaggi e, infine, versa l’olio a filo fino a ottenere una salsa vellutata. Cuoci le trofie in abbondante acqua salata, scola al dente e aggiungi il pesto appena preparato.
Involtini di melanzane con pinoli e ricotta
Taglia le melanzane a fette sottili per il lungo, spennellale con un filo d’olio e grigliale su piastra calda. In una ciotola, mescola la ricotta con parmigiano, pinoli tostati e tritati grossolanamente, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Disponi un cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotola delicatamente formando degli involtini. Disponili in una teglia unta d’olio e gratina in forno a 180°C per circa 10 minuti.
