La focaccia barese conquista il 13esimo posto nel mondo nella classifica dei “Best Breads in the world”, redatta da TasteAtlas per il 2023. Perdendo una posizione rispetto al 2022. La classifica è stata redatta in base ai voti raccolti dalla piattaforma: fino al 13 settembre 2023 sono stati registrati 14.773 voti, di cui 9.719 riconosciuti come legittimi dal sistema.
“Questa prelibatezza pugliese – si legge sul sito di TasteAtlas – è tradizionalmente preparata con un impasto morbido e lievitato che unisce semola, farina di grano e purè di patate. Di solito è condita con pomodorini e olive, ma alcune varietà utilizzano occasionalmente altre combinazioni di ingredienti, come verdure diverse, sale grosso o rosmarino. Cotta sempre in stampi rotondi, la focaccia viene solitamente cosparsa di olio d’oliva ed è preferibile servirla tiepida”.
E al primo posto? C’è il Roti Canai, una tradizionale focaccia fritta in padella a base di farina, acqua, uova e grasso di origine indiana, ma principalmente associata alla Malesia e ai paesi circostanti come Singapore, Indonesia, Brunei e Thailandia. “L’impasto per i Roti canai viene piegato ripetutamente, quindi il prodotto finale ha una consistenza a strati, un interno morbido e uno strato esterno croccante. Il grasso più comune utilizzato nel Roti Canai è il burro chiarificato, il tradizionale burro chiarificato indiano. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine in India quando i lavoratori indiani emigrati in Malesia portarono nel paese straniero la ricetta e la tradizione di preparare questa pasta croccante”.
