“La fecazze cu u-ègghie…ovvero la focaccia alla barese dal Vangelo secondo Pintux”

INGREDIENTI:rnrn500gr farina = 250 00 + 250 semola rimacinatarnrnUna Patata lessa media circa 80grrnrnUn cucchiaio colmo, ma raso, di salernrnDue cucchiai di olio extraverginernrnAcqua temperatura ambiente qbrnrnUn panetto di lievito di birra da 25gr sciolto in una tazza di acqua tiepidarnrnOlive baresi verdi in acqua qbrnrnPomodorini maturi qbrnrnOrigano qbrnrnCenni storicirnrn rnrnBen 3000 anni prima della pizza vide la luce un impasto fatto di miglio, orzo, acqua e sale, che i Fenici cuocevano con una ricca quantità di grasso. Nel II sec. a.C., Catone il Censore, politico, storico, generale e scrittore dell’antica Roma, raccontava di un impasto di forma rotonda cotto sulla pietra con olio d’oliva, spezie e miele, chiamato panis focacius (panis= pane, focus= fuoco), dal latino pane schiacciato sotto le ceneri del focolare. Secondo alcuni questo tipo di focaccia nasce probabilmente ad Altamura o Laterza, come variante del tradizionale pane di grano duro, molto probabilmente al fine si sfruttare il calore iniziale forte del forno a legna. Essendo un prodotto legato alla tradizione la ricetta tramandata, di generazione in generazione, presenta numerose varianti perlopiù in base alla collocazione geografica.rnrnLa rezzètte, nonn-è na rezzètte ditte da nu panettìire, ma da na fèmmene de case ca prepare la fecazze che ttutte u sendemènde. Se mbaste la farine ch’u levate. Ce se vole fà na masse cchiù mmodde, nzìim’a la farine se mètte ngocche patane allèsse. Se mètte a crèssce iìnd’a la stèssa tièdde a ddò se cosce, se ngelescèsce abbondànde iègghie, sott’e ssope a la masse. Dope nu pare d’ore ca la masse ave cresciùte s’acconze che nu picche de sale, abbondànde pemedòre, nu bbèlle piène de fremmagge grattate e na bbèlla chèdde d’arighene sparnazzàte  sope. Acquànne s’ave cotte se pote mangià calde accome ièsse do furne, o se no nu picche sfreddesciùte; m-mènze se pote mètte ngocch’e ffèdde de mertadèdde, o nu picche de recotte, o cchèdde ca cchiù piàsce. [Fonte: http://www.dondialetto.it/dialettoasp/articles.asp?id=40]rnrn rnrnIl procedimento di PintuxrnrnLavorare farina, patata lessata, raffreddata e precedentemente passata allo schiaccia patate, olio, sale e lievito e acqua versandola poco per volta. L’impasto dovrà risultare molto morbido e appiccicoso, MAI sodo e asciutto!!!rnrnFoderate una teglia con carta forno ben oliata. Adagiate il composto, schiacciando delicatamente con le mani oliate fino ad aderire ai bordi della teglia, il composto deve risultare ben oliato.  Fate lievitare nel forno spento per circa 2 ore senza coprire se in estate, coperta se in inverno (noterete il volume raddoppiato…circa).rnrnIn una coppa condite i pomodorini tagliati a metà con origano, olio, e le olive baresi ben scolate dalla loro acqua. Riponete la coppa in frigo.rnrnCondite la focaccia solo dopo la lievitazione, e quando avete finito di condire aggiungete un bel filo di olio.rnrnAccendete il forno e infornate a 200° STATICO per 30 minuti e controllare sempre a occhio. Quando riterrete abbastanza bionda e ambrata la superficie…sfornate. Consiglio gli ultimi 5 minuti in forno spostate la teglia verso il basso fondo.rnrnTogliate la focaccia dalla carta forno e adagiatela a raffreddare su una graticola…poi incominciate pure a godere.rnrnIdeale la degustazione “fecazze, cozze gnòre e prevolòne”…