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Luca Desiderato - 28 Marzo 2017

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Tulum Punch: Rum agricolo, Lime, Pompelmo, Shrub

Punch: il termine deriva da una parola sanscrita che significa “cinque”, come il numero degli ingredienti-base di questa famosa bevanda alcolica. Il Punch fu importato in Europa dagli inglesi, durante la colonizzazione dell’india, dove usavano bere questo cocktail a base di erbe aromatiche, frutta e zucchero, ovviamente su una base alcolica. Ingredienti 3cl di succo […]

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Luca Desiderato - 23 Marzo 2017

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Napapjri: Salmone, Vodka, Burro, Pane di Segale

Napapjri è una ricetta originale lappone anticamente usata per conservare il pesce durante i periodi invernali, caratterizzata dal fresco profumo di aneto, dal connubio di colori e dall’accostamento al pepe rosa. Garantisce originalità, profumo e un ottimo sapore a un pesce considerato “erroneamente” povero. Ingredienti 500gr salmone fresco 35ml vodka 50g sale (10% del peso […]

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Luca Desiderato - 21 Marzo 2017

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Mediterranean Julep: Angostura, Bitter, Bourbon Wild Turkey Whiskey

Mediterranean Julep - Photo: Luca Desiderato

La parola Julep deriva dall’arabo e inizialmente indicava uno sciroppo dolce a base di acqua e zucchero, utilizzato come ricostituente dissetante. In epoca pre-Proibizionista diventa parte del Mint Julep, un cocktail tipico di quel tempo negli Stati Uniti. La storia di questo drink non è ben definita, ma la prima ricetta compare in un libro […]

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redazione - 19 Marzo 2017

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Le tradizioni di San Giuseppe, dalle tavole del Salento, alle zeppole fino agli Sfinci siciliani

Ogni anno, tra il Carnevale e la Pasqua, il 19 marzo si festeggia in tutta Italia un santo che, oltre alle molteplici tradizioni, porta con sé anche numerosissime ricette di dolci tipici. Così da Nord a Sud il giorno di San Giuseppe, che coincide anche con la festa del papà, diviene un momento per celebrare in […]

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Luca Desiderato - 16 Marzo 2017

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Tridente: Pesce spada marinato, Cime di rapa, Pomodorino di Torre Guaceto

Ingredienti 120 gr di pesce spada marinato 80 gr di cime di rapa 10 gr di pomodorino semisecco di Torre Guaceto Ingredienti per la marinatura 300 gr di pomodorino semisecco di Torre Guaceto 30 gr di patè di olive 400 gr di olio evo 5 gr di prezzemolo 3 gr di basilico 3 gr di […]

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redazione - 15 Marzo 2017

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Al via gli Chef Awards: in gara anche 50 ristoranti pugliesi

Approda a Milano nel mese di maggio Chef Awards, il primo evento food dedicato ai talenti culinari nazionali basato su un nuovo concetto di votazione: la voce del web. La sfida si terrà nell’auditorium “La Verdi,” nel cuore di Milano: parteciperanno i miglior chef italiani selezionati grazie ad oltre 3 milioni di giudizi lasciati dagli […]

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Luca Desiderato - 14 Marzo 2017

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Cocktail (di)vino: Primitivo, Cointreau, Succo d’Arancia, Lime

Il cocktail (di)vino è dolce, fresco, fruttato. Una brezza di sapori estivi. Ingredienti 1/2 lime 2 cucchiai di zucchero di canna 1 fetta di arancia 50cl di vino primitivo 20cl di cointreau 20cl di succo d’arancia Preparazione Pestare insieme il lime, la fetta di arancia e lo zucchero di canna. Aggiungere il primitivo e shackerare […]

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redazione - 12 Marzo 2017

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Il carrello della spesa del marzo pazzo! Via libera alle erbe spontanee

Marzo è pazzo, si sa, ma la primavera oramai è alle porte e nelle belle giornate il sole e il cielo terso scatenano l’irrefrenabile voglia di passeggiate al mare o nei boschi. E’ vero, bisogna attendere il 21 perché la primavera entri ufficialmente nelle nsotre case, ma l’alternanza delle belle giornate alle giornate tipiche invernali […]

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Luca Desiderato - 9 Marzo 2017

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Don Michele: Zampina, Salsa al Pomodoro e Speck, Scamorza affumicata, Funghi Cardoncelli

Ingredienti 150 gr di zampina 54 gr salsa al pomodoro e speck 30 gr di scamorza affumicata 30 gr di funghi cardoncelli Ingredienti per la salsa al pomodoro e speck 100 gr di olio evo 120 gr di cipolla tritata di Acquaviva delle Fonti 100 gr di speck 70 gr di bacon 40 gr di […]

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Luca Desiderato - 7 Marzo 2017

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Gimlet: Plymouth Gin Navy e Cordial Lime

Il Gimlet si prepara preferibilmente con il Gin Navy, un gin ad altra gradazione di antica tradizione marinaresca: per quasi due secoli, infatti, nessuna nave della flotta di sua maestà ha lasciato un porto britannico senza avere a bordo qualche cassa di Navy Strenght imbottigliato a 57%. La gradazione è così precisa perché è la […]

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redazione - 5 Marzo 2017

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Prepariamo il lievito madre, un prodotto che torna nelle nostre case

Il lievito madre (o pasta madre) tanto caro alle nostre nonne è un prodotto che in questi ultimi tempi sta tornando nelle case di molti. Una riscoperta probabilmente data dalla volontà di preparare da sé prodotti di cui si può avere la certezza della genuinità e che permette la creazione di prodotti da forno alle volte […]

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Luca Desiderato - 2 Marzo 2017

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Giovinazzo: seppia, pesto di olive nere, crema di piselli, carciofi

Ingredienti: 100 gr di seppia 10 gr di pesto di olive nere 25 gr di crema di piselli 400 gr di carciofi vino bianco q.b. olio e sale q.b. Ingredienti per la crema di piselli: 90 gr di piselli 450 ml di acqua 85 gr di olio evo 100 gr di cipolla rossa di acquaviva […]

Dir. resp.:Adalisa Mei
redazione@borderline24.com

Cucina

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Napapjri: Salmone, Vodka, Burro, Pane di Segale

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Le tradizioni di San Giuseppe, dalle tavole del Salento, alle zeppole fino agli Sfinci siciliani

Tridente: Pesce spada marinato, Cime di rapa, Pomodorino di Torre Guaceto

Al via gli Chef Awards: in gara anche 50 ristoranti pugliesi

Cocktail (di)vino: Primitivo, Cointreau, Succo d’Arancia, Lime

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Don Michele: Zampina, Salsa al Pomodoro e Speck, Scamorza affumicata, Funghi Cardoncelli

Gimlet: Plymouth Gin Navy e Cordial Lime

Prepariamo il lievito madre, un prodotto che torna nelle nostre case

Giovinazzo: seppia, pesto di olive nere, crema di piselli, carciofi

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