FEATURED
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Le bollicine si possono ottenere con metodo charmat o champenoise.rnrnIl metodo charmat o Martinotti – quello del comune Prosecco per intenderci – prevede la seconda fermentazione in autoclave.rn Il metodo champenoise o classico – quello di champagne e Franciacorta ad esempio – è caratterizzato dalla rifermentazione in bottiglia, dal remuage (movimento rotatorio delle bottiglie inclinate […]
La Corsica è un parco jurassico tanto bello e vario da togliere il fiato, un giardino che sembra non avere fine, tra i più belli al mondo.rnrnLa Corsica è lentezza, perché i Corsi non hanno quasi mai fretta. Si siedono al bancone del bar, lasciando i tavolini alle coppiette e ai turisti. Sono un po’ […]
Anni di frequentazione confermano la bontà di questa cattedrale nel deserto!rnrnIl servizio sempre gentile e competente, la freschezza assoluta dei prodotti e la cantina di assoluto rilievo, ne fanno un posto ottimo per aperitivi gourmet e cene crude al biondo Dio.rnIl patron Don Vito poi è persona amabilissima, grande esperto di cottura piastrata di filetti […]
Il vino nasce con la fermentazione: processo di trasformazione dello zucchero in alcol e CO2 ad opera dei lieviti.rnrnMa quali lieviti?rnrnLe aziende che vendono prodotti e servizi per l’enologia procurano, tra le altre cose, lieviti selezionati. L’enologo alchimista si può sbizzarrire. I lieviti che vanno per la maggiore non sono poi così numerosi, e lo […]
In assenza di viaggio materiale, libri e film garantiscono meravigliosi viaggi spiritualirnrnTitolo: Ricette immorali.rnrnAutore: Manuel Vàzquez Montalbàn.rnrnCasa editrice: Universale Economica Feltrinelli. Anno: prima edizione 1992.rnrnPagine: 153. Prezzo: 6,50€.rnrn rnrnManuel Vàzquez Montalbàn seleziona 62 ricette per un divertente trattato eno-gastronomico-sessuale. Ogni piatto mira alla piena disinibizione della coppia a tavola, essenziale condizione di divertimento a letto. L’autore […]
Esistono bar, barman, luoghi, situazioni, banconi, cocktail, drink e poi esistono i luoghi del cuore come lo Speakeasy di Bari…tutta un altra storia.rnMentre scrivo sorseggio del Minutolo di Polvanera e spizzico del pecorino romano scorza nera quindi sono in perfetta sintonia e pronto per raccontarvi di questo luogo magico.rnPremessa: adoro i professionisti, quindi parliamo di […]
La settimana scorsa si parlava di quell’amico improvvisamente trasformato in esperto “sommelier de noiartri”.rnrnQuesto approccio didascalico e noioso al vino ha un suo secondo capitolo, appena più evoluto, che riguarda l’abbinamento con il cibo.rnrnImmaginate una tavolata da quindici persone al ristorante: il più caciarone del gruppo prima ancora di sedersi chiede una bottiglia per iniziare […]
Al Sud, ci lamentiamo spesso e a ragione, perché abbiamo una terra dal potenziale immenso ma bistrattato.rnrnAnche nel settore enogastronomico siamo il tacco debole. La maggior parte dei ristoranti stellati, le degustazioni e gli eventi più interessanti sono a nord.rnrnMa le eccezioni non mancano.rnrnDa undici anni Nicola Campanile porta avanti un progetto dal respiro internazionale: […]
Esiste nella memoria storica dei nostri avi un detto che racchiude in sé tutta l’antica saggezza d’un popolo vero, autentico: “aqquànne tadà fà accìde, fatt accìde d’ò mègghiìe vecciìre” (se devi farti scannare fatti scannare dal migliore macellaio). Ora questo modo di dire antico lo si può applicare a diverse circostanze della nostra meravigliosa esistenza, […]
A tutti è toccato l’amico che si è avvicinato alla degustazione tecnica del vino e che non beve più come la gente “normale”. Sbatacchia il bicchiere roteandolo con ansia, lo guarda seriamente, lo annusa come un cane da tartufo più e più volte. E subito inizia a parlare di straccio bagnato, credenze polverose, pipì di […]
Prendi un fine settimana di primavera, pochi amici veri e metti un dito a caso sulla cartina della Sicilia.rnrnPerché è una regione bella nella sua pancia, ovunque; nonostante le sue contraddizioni, le sue piaghe e strade sporche, il folklore un po’ macchiato di tanto sud.rnrnStavolta la scelta è caduta su Siracusa, perché le Tragedie greche […]
rnrnAlle ore 18 dialogo tra Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose, Felice Sgarra, chef stellato dell’Umami di Andria e Vincenzo Del Monaco patron del laboratorio di prodotti ceramici Del Monaco di GrottagliernrnCoin punta sulla casa e amplia la propria offerta a Bari al centro commerciale Casamassima con Cargo Etc, il laboratorio di idee per divertirsi […]