Martedì 2 Maggio, alle ore 17.30, nel museo della Fotografia del Politecnico di Bari, si terrà la presentazione ufficiale di “THE OLIVE OIL SENSORY SCIENCE AND THE CULINARY ART”, primo Short Master Universitario sulla Scienza dell’olio di oliva in cucina. L’iniziativa, un progetto didattico Multidisciplinare di Ateneo promosso dai principali stakeholder del settore, è patrocinato […]
Probabilmente sarà già capitato a molti di passeggiare per campi o parchi e di notare degli alberi ricchi di fiori bianchi profumatissimi. E’ il periodo dell’acacia, un fiore commestibile, mimosacea che ha origini nel Sudamerica, e che in molti conoscono maggiormente per il miele dal gusto delicato. Il termine “acacia” è di origine egizia ed è […]
Un frutto esotico, originario della Malesia, che di particolare non ha solo il sapore, ma anche la sua forma. La carambola -anche chiamata “star fruit” – infatti, ha una divertente forma a stella, di colore giallo e un sapore unico che unisce il dolce all’amaro. I suoi valori nutrizionali lo rendono inoltre un frutto che […]
Le orecchiette della signora Nunzia di Bari Vecchia diventano virali. Grazie alla condivisione di un video che ne documenta la fabbricazione, la signora della pasta fresca ha raggiunto ben due milioni di visualizzazioni, circa 8mila e 400 like su Facebook e ben 43.276 condivisioni. Tutto questo grazie alla mediazione degli Igers Bari che hanno pubblicato […]
Approda a Milano nel mese di maggio Chef Awards, il primo evento food dedicato ai talenti culinari nazionali basato su un nuovo concetto di votazione: la voce del web. La sfida si terrà nell’auditorium “La Verdi,” nel cuore di Milano: parteciperanno i miglior chef italiani selezionati grazie ad oltre 3 milioni di giudizi lasciati dagli […]
La cottura confit – o nota anche come oliocottura- è un’antica tecnica di conservazione degli alimenti che fonda le sue origini nel sud-ovest della Francia di epoca medievale. Attualmente utilizzata appieno come tecnica di cottura per differenti tipi di alimenti, in particolare per le carni, la cottura confit fa sì che gli alimenti trattengano i loro […]
Ingredienti: stracciatella sformato di patate e carciofi hamburger di scottona pugliese Ingredienti per lo sformato di patate e carciofi: 2 kg di patate 8 carciofi con il gambo 100 gr di olio evo 50 gr cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti tagliata alla julienne 40 gr di pangrattato 3 gr prezzemolo tritato 1 spicchio di […]
Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali all’interno dello stesso chicco di frumento, ma anche nel farro, nell’orzo, nel kamut. Il suo nome deriva dal latino “gluten” cioè “colla” ed infatti proprio le sue proteine hanno la caratteristica di tenere insieme i componenti durante la preparazione dei prodotti come pizze, pane, dolci […]
Tenera tartare di manzo accompagnata dalla croccantezza della zucchina, il tutto in un involucro di grana padano. Adatto come antipasto unico, ideale per una cena accompagnato da un ottimo vino primitivo. Ricetta per 4 persone Ingredienti: Per il cestino: QB Grana Padano grattugiato Per la tartare: 400g scamone di manzo, QB olio extravergine, 200g zucchine, […]
Nella preparazione di dolci, creme e lievitati o impasti senza glutine, si è soliti usare degli addensanti. L’uso di questi additivi alimentari negli impasti si dimostra necessario laddove non si utilizzi già un mix di farine adatte allo scopo poiché l’assenza di glutine in farine naturali renderebbe difficile la lavorazione dell’impasto. Gli addensanti negli impasti […]
La farina 00 è la farina più raffinata, dove per raffinatezza si vuole intendere la farina con il livello di macinazione maggiore. Il processo utile a farla diventare 00, prevede l’eliminazione di tutte le parti migliori del grano da un punto di vista nutrizionale. Nello specifico la sua lavorazione e i successivi passaggi utili per […]
Una barese alla corte di Cracco, Bastianich, Barbieri e Canavacciuolo. Maria Zaccagni, 30 anni, impiegata, è tra i venti finalisti della nuova edizione di MasterChef Italia. Nel bagaglio della concorrente, tutta la tradizione della cucina barese. “Ricordo quando a Natale preparavo le cartellate con mia mamma e con mia nonna – racconta la Zaccagni – […]