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- 26 Giugno 2017
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Bari, a lezione di buona cucina per contrastare il tumore alla mammella e all’ovaio: lo studio del Giovanni Paolo II

Con una migliore alimentazione si potrebbe contrastare il tumore alla mammella e all’ovaio. A rivelarlo uno studio condotto dall’Istituto Tumori “Giovanni Paolo II” su un piccolo esercito di donne che negli ultimi due mesi ha modificato le proprie abitudini a tavola. Dopo aver frequentato per settimane le cucine dell’Istituto Tecnico Alberghiero “Perotti” di Bari, guidato […]

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- 21 Maggio 2017
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Riccardina, architetto di Andria con la passione per la cucina. “Emigrata a Londra per stare coi miei figli”

Siamo abituati a storie di giovani che lasciano la famiglia e l’Italia per inseguire il sogno di un futuro migliore all’estero, ma non sempre le cose vanno così. Oggi vi raccontiamo la storia di Riccardina Burdo, architetto di Andria trasferitosi anni fa in Toscana con marito e figli – uno di due anni e mezzo e […]

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- 1 Maggio 2017
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Bari, al Politecnico short master universitario sulla Scienza dell’olio di oliva in cucina

Martedì 2 Maggio, alle ore 17.30, nel museo della Fotografia del Politecnico di Bari, si terrà la presentazione ufficiale di “THE OLIVE OIL SENSORY SCIENCE AND THE CULINARY ART”, primo Short Master Universitario sulla Scienza dell’olio di oliva in cucina. L’iniziativa, un progetto didattico Multidisciplinare di Ateneo promosso dai principali stakeholder del settore, è patrocinato […]

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- 30 Aprile 2017
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E’ tempo di mettere in tavola i fiori d’acacia

frittelle di fiori di acacia

Probabilmente sarà già capitato a molti di passeggiare per campi o parchi e di notare degli alberi ricchi di fiori bianchi profumatissimi. E’ il periodo dell’acacia, un fiore commestibile, mimosacea che ha origini nel Sudamerica, e che in molti conoscono maggiormente per il miele dal gusto delicato. Il termine “acacia” è di origine egizia ed è […]

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- 27 Aprile 2017
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La Carambola, usi e benefici del frutto a stella

star fruit juice

Un frutto esotico, originario della Malesia, che di particolare non ha solo il sapore, ma anche la sua forma. La carambola -anche chiamata “star fruit” – infatti, ha una divertente forma a stella, di colore giallo e un sapore unico che unisce il dolce all’amaro. I suoi valori nutrizionali lo rendono inoltre un frutto che […]

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- 31 Marzo 2017
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Bari, boom sul web per le orecchiette di Nunzia, oltre due milioni di clic

Orecchiette

Le orecchiette della signora Nunzia di Bari Vecchia diventano virali. Grazie alla condivisione di un video che ne documenta la fabbricazione, la signora della pasta fresca ha raggiunto ben due milioni di visualizzazioni, circa 8mila e 400 like su Facebook e ben 43.276 condivisioni. Tutto questo grazie alla mediazione degli Igers Bari che hanno pubblicato […]

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- 15 Marzo 2017
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Al via gli Chef Awards: in gara anche 50 ristoranti pugliesi

Approda a Milano nel mese di maggio Chef Awards, il primo evento food dedicato ai talenti culinari nazionali basato su un nuovo concetto di votazione: la voce del web. La sfida si terrà nell’auditorium “La Verdi,” nel cuore di Milano: parteciperanno i miglior chef italiani selezionati grazie ad oltre 3 milioni di giudizi lasciati dagli […]

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- 26 Febbraio 2017
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Cos’è la cottura confit

pomodori confit

La cottura confit – o nota anche come oliocottura- è un’antica tecnica di conservazione degli alimenti che fonda le sue origini nel sud-ovest della Francia di epoca medievale. Attualmente utilizzata appieno come tecnica di cottura per differenti tipi di alimenti, in particolare per le carni, la cottura confit fa sì che gli alimenti trattengano i loro […]

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- 23 Febbraio 2017
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Selvatico: stracciatella, sformato di patate e carciofi, hamburger di scottona pugliese

Ingredienti: stracciatella sformato di patate e carciofi hamburger di scottona pugliese Ingredienti per lo sformato di patate e carciofi: 2 kg di patate 8 carciofi con il gambo 100 gr di olio evo 50 gr cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti tagliata alla julienne 40 gr di pangrattato 3 gr prezzemolo tritato 1 spicchio di […]

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- 12 Febbraio 2017
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Aiuto, si è incollato l’impasto! Le farine senza glutine e i rimedi in cucina

impastare a mano

Il glutine è una sostanza proteica presente in alcuni cereali all’interno dello stesso chicco di frumento, ma anche nel farro, nell’orzo, nel kamut. Il suo nome deriva dal latino “gluten” cioè “colla” ed infatti proprio le sue proteine hanno la caratteristica di tenere insieme i componenti durante la preparazione dei prodotti come pizze, pane, dolci […]

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- 9 Febbraio 2017
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Tartare di manzo in cestino di grana, su salsa alla curcuma e rucola

Tartare di Manzo

Tenera tartare di manzo accompagnata dalla croccantezza della zucchina, il tutto in un involucro di grana padano. Adatto come antipasto unico, ideale per una cena accompagnato da un ottimo vino primitivo. Ricetta per 4 persone Ingredienti: Per il cestino: QB Grana Padano grattugiato Per la tartare: 400g scamone di manzo, QB olio extravergine, 200g zucchine, […]

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- 26 Gennaio 2017
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Addensanti e gelificanti naturali, le alternative Veg da usare in cucina

agar-agar

Nella preparazione di dolci, creme e lievitati o impasti senza glutine, si è soliti usare degli addensanti. L’uso di questi additivi alimentari negli impasti si dimostra necessario laddove non si utilizzi già un mix di farine adatte allo scopo poiché l’assenza di glutine in farine naturali renderebbe difficile la lavorazione dell’impasto. Gli addensanti negli impasti […]

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